Telhas de limão e sementes de papoila

Se no outro dia criei alguns pratos para despedir o inverno, hoje percebi que me precipitei; O inverno parece longe de se retirar... E como o frio e a chuvas fazem com que pratos e sobremesas mais cálidos nos assediem, do leite creme sobraram 6 claras, com as quais fiz estas excelentes telhas crocantes.

Ingredientes:

6 claras de ovo

200 gramas de açúcar em pó

200 gramas de farinha de trigo

120 gramas de margarina derretida

1 limão (sumo)

1 colher de sopa de sementes de papoila

Preparação:

Bata as claras juntamente com o açúcar em pó até obter um merengue branco, liso brilhante.

Adicione a farinha peneirada e envolva com a ajuda de uma espátula.

Adicione a margarina derretida, seguida do sumo de limão e das sementes de papoila e envolva bem.

Leve ao frigorífico durante cerca de meia hora.

Unte um tabuleiro com manteiga e disponha nele colheradas do preparado.

Espalhe com as costas de uma colher ou com uma espátula e cozinhe em forno pré-aquecido a 200º durante 5 a 8 minutos, até que as extremidades comecem a ficar douradas.

Retire as bolachas do tabuleiro de imediato e dê-lhes a forma, colocando-as sobre o rolo da massa. 

Deixe arrefecer e guarde em frascos com fecho hermético.

Dicas: Troque o sumo de limão por sumo de laranja, canela ou essência de baunilha, ficarão igualmente deliciosas!

Creme de nabos com laranja e cogumelos

Se no fim de semana andei com as minhas "combinações improváveis", hoje acho que fui mesmo ao limite! Esta receita é para participar num passatempo mas, por enquanto, prefiro não divulgar :p 

Ingredientes:

700 gramas de nabos 

4 dentes de alho

50 gramas de margarina

600 ml de água

1/2 laranja

100 gramas de cogumelos (usei cantharellus)

Sal e pimenta q.b

Azeite q.b

Preparação:

Descasque e corte os nabos em pedaços; 

Lave e coloque numa panela;

Adicione a margarina e metade dos alhos cortados grosseiramente;

Leve ao lume e deixe refogar em fogo médio, mexendo, durante cerca de 5 minutos;

Cubra com a água, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante cerca de meia hora;

Retire do lume e triture bem com a varinha mágica até obter um creme;

Retifique os temperos;

Descasque a laranja com o auxílio de um descascador;

Corte as cascas (só a parte amarela) em tirinhas o mais finas que conseguir; reserve.

Limpe os cogumelos;

Coloque uma frigideira ao lume e deixe aquecer;

Adicione um fio de azeite, os alhos restantes laminados e os cogumelos e salteie durante cerca de 3 minutos;

Tempere com sal e regue com o sumo da laranja;

Deixe reduzir um pouco.

Sirva o creme guarnecido dos cogumelos e decore com as "zestes" da laranja.

Doce de chila

Para comer simples em bolachas ou torradas, mas também como recheio ou ingrediente de vários bolos e pastéis, o doce de chila/gila é uma das mais ricas bases clássicas  da Doçaria Portuguesa. 

Ingredientes:

500 gramas de chila cozida

500 gramas de açúcar

1/2 limão

1 pau de canela

Preparação:

Coloque a chila dentro de um saco de plástico e atire ao chão, com força, até se partir em pedaços. Diz-se que devemos evitar o contacto direto da polpa com metais, pelo que se desaconselha o uso de facas.

Com as mãos, separe os pedaços, retire as pevides e a "espinha", de cor amarelada que está entre a polpa. 

Lave os pedaços muito bem com água e coloque-os  numa panela. Cubra com água, adicione um punhado de sal e meio limão e leve a cozer durante cerca de hora e meia,  ou até observar que a casca se começa a soltar.

Retire do fogo e deixe arrefecer.

Separe a polpa da casca e coloque-a em cima de um pano, de preferência de linho ou estopa (como dizem os antigos). 

Embrulhe, fazendo uma trouxa e esprema bem com as mãos. Ate com um fio e pendure por cima da pia e deixe a escorrer, de preferência, de um dia para o outro.

Com a ajuda de um garfo, separe bem os fios da chila e pese.

Coloque o mesmo peso da chila em açúcar e água e faça uma calda, deixando ferver juntamente com a canela durante 10 minutos.

Adicione a chila desfiada e deixe cozinhar, mexendo, até fazer o ponto de estrada (passando a colher no fundo do tacho, o preparado separa-se abrindo uma espécie de "estrada").

Distribua o doce por frascos esterilizados, feche e  deixe repousar, até arrefecer, com a tampa voltada para baixo.

Dicas: Seque as sementes no forno e guarde em frascos fechados. São ótimas consumidas como snack, mas também em saladas.

Pudim de café e queijo creme

Queijo e café pareceu-me uma daquelas "Combinações improváveis", como o fantástico programa de um dos meus chef's preferidos, o José Avilez.

Pois, tenho a dizer-vos que o resultado é muito satisfatório, para não dizer excelente, uma vez que eu sou suspeito :)

A ideia surgiu depois de encontrar uma receita muito simples de tarte de queijo, que me fez lembrar uma que faz uma amiga e que, pelos ingredientes, deve ser similar. Como cá em casa há viciados (no bom sentido) em café, decidi fazer algumas pequenas alterações. É de preparação muito rápida e simples, excelente para terminar uma refeição de domingo...

Ingredientes:

750 ml de natas (usei vegetais)

1 embalagem de Philadelphia de 200 gramas

150 gramas de açúcar

2 pacotinhos de Cuajada*

2 colheres de sopa de café instantâneo ou 1 café expresso

Caramelo q.b para barrar a forma

Preparação na Bimby:

Barre uma forma de pudim com caramelo e reserve.

Coloque no copo todos os ingredientes;

Coloque a tampa e o copo de medida e programe 15 minutos, Varoma na Velocidade 1;

Verta o preparado na forma e leve ao frigorífico durante 3 a 4 horas, para coagular.

Simples, não é? ;)

Método tradicional:

Barre uma forma de pudim com caramelo e reserve.

Das antas, retire 100 ml e adicione-lhes o conteúdo dos dois pacotinhos de Cuajada; reserve.

Num tacho, coloque as restantes natas, o açúcar, o café e o Philadelphia. Leve a lume médio até ferver.

Retire do lume, adicione as natas reservadas e leve novamente ao lume, sem parar de mexer até ferver novamente.

Verta o preparado na forma e leve ao frigorífico durante 3 a 4 horas, para coagular.

Simples, não é? ;)

*Cuajada, muito tradicional em Espanha é um preparado lácteo que ajuda a coagular leite ou natas sem a necessidade de calor. Pelo contrário, solidifica em reação com temperaturas baixas. A mais popular é a da marca Royal e pode encontrar-se nos grandes supermercados.

Dica: Decore com chantilly, fios de caramelo e alguns grãos de café.

Pão doce de gim com zimbro

Ontem, navegando na internet um colega encontrou  a receita de um bolo de gin e eu pensei... "Se se podem fazer bolos, porque não pão?"

E cá está, hoje coloquei as mãos na massa e deu nisto, um pão de miolo fofo e aromático, protegido por uma côdea crocante. Uma excelente opção para comer com manteiga ou compota, mas também simples!

Ingredientes:

600 gramas de farinha tipo 65 sem fermento

50 ml de Gin

2 ovos inteiros

75 gramas de manteiga a temperatura ambiente

8 gramas de fermento seco de padaria

2 colheres de sopa de açúcar mais algum para polvilhar

1 colher de chá de sal fino

150 ml de leite

1 colher de chá de bagas de zimbro

Óleo q.b para pincelar

Preparação:

Ferva o leite juntamente com as bagas de zimbro, retire, espere até amornar e passe por um coador.

Num recipiente, coloque a farinha;

Abra uma cavidade no centro e coloque nela o leite, o fermento, a manteiga, o gin e o açúcar. Bata ligeiramente os ovos com o sal e adicione também.

Misture todos os ingredientes, inicialmente com a ajuda de um garfo.

À medida que a massa for ganhando corpo, amasse com as mãos.

Passe a massa para uma bancada polvilhada com farinha e trabalhe-a durante cerca de 5 minutos, esticando-a bem.

Forme uma bola e transfira a massa para um recipiente untado com um pouco de óleo. Tape com película aderente e deixe levedar em local morno até atingir o dobro do volume.

Com as mãos untadas em óleo, divida a massa em três partes iguais e tenda três cilindros. Entrance-os e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar durante mais uma hora.

Pincele com óleo e polvilhe com açúcar e leve a forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 35 minutos.