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segunda-feira, 23 de fevereiro de 2015

Creme de nabos com laranja e cogumelos


Se no fim de semana andei com as minhas "combinações improváveis", hoje acho que fui mesmo ao limite! Esta receita é para participar num passatempo mas, por enquanto, prefiro não divulgar :p 

Ingredientes:
700 gramas de nabos 
4 dentes de alho
50 gramas de margarina
600 ml de água
1/2 laranja
100 gramas de cogumelos (usei cantharellus)
Sal e pimenta q.b
Azeite q.b

Preparação:
Descasque e corte os nabos em pedaços; 
Lave e coloque numa panela;
Adicione a margarina e metade dos alhos cortados grosseiramente;
Leve ao lume e deixe refogar em fogo médio, mexendo, durante cerca de 5 minutos;
Cubra com a água, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante cerca de meia hora;
Retire do lume e triture bem com a varinha mágica até obter um creme;
Retifique os temperos;

Descasque a laranja com o auxílio de um descascador;
Corte as cascas (só a parte amarela) em tirinhas o mais finas que conseguir; reserve.
Limpe os cogumelos;
Coloque uma frigideira ao lume e deixe aquecer;
Adicione um fio de azeite, os alhos restantes laminados e os cogumelos e salteie durante cerca de 3 minutos;
Tempere com sal e regue com o sumo da laranja;
Deixe reduzir um pouco.

Sirva o creme guarnecido dos cogumelos e decore com as "zestes" da laranja.



terça-feira, 16 de setembro de 2014

Creme de abóbora com fiambre de perú

Estes dias mais cinzentos trazem aquela vontade de comida com sabor a Outono, pelo que hoje para o almoço sugiro-vos uma sopa bem quentinha para reforçar as energias.

Ingredientes:
  • 1 dente alho, descascado
  • 1 cebola média, descascada, cortada em pedaços
  • 500 grama abóbora, descascada, cortada em pedaços
  • 50 grama azeite
  • 500 grama água
  • q.b. sal
  • q.b. pimenta branca moída
  • 100 grama fiambre de perú, cortado em tirinhas
 
 Preparação na Bimby:
  1. Coloque no copo o alho e a cebola
  2. Tape, coloque o copo medidor e programe 3 segundos na velocidade 5
  3. Adicione a abóbora e o azeite. Coloque a tampa e o copo medidor e programe 7 minutos a 120º na velocidade 1,5
  4. Adicione a água, uma pitada de sal e pimenta. Coloque a tampa e o copo medidor e programe mais 15 minutos a 100º na Colher de pau
  5. Prove, retifique os temperos e programe 30 segundos na velocidade 10
  6. Distribua pelos pratos e disponha no centro de cada um pouco do fiambre de perú.

Método tradicional:
  1. Coloque o alho, a cebola, a abóbora e o azeite numa panela e refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
  2. Adicione a água, tempere com sal e pimenta e deixe ferver uns 20 minutos.
  3. Triture com a varinha mágica e retifique os temperos.
  4. Distribua pelos pratos e disponha no centro de cada um pouco do fiambre de perú.

segunda-feira, 12 de maio de 2014

Creme de favas com beterraba e croutons

Porque para cozinhar uma boa sopa não é sinónimo de horas ao fogão, este tipo de cremes faz-se bem rápido. Em menos de meia hora temos um creme suave e reconfortante, uma boa opção para o jantar depois de um longo dia de trabalho.
Ingredientes para 4 pessoas:
600 gramas de favas sem a pele
1 cebola média
50 ml de azeite
sal e pimenta branca q.b
1 beterrraba cozida
1,2 litro de água
Para os croutons:
Restos de pão duro
Azeite q.b
1 raminho de salsa
1 dente de alho
Cortamos a beterraba em cubinhos com cerca de 5 mm de lado; reservamos.
Descascamos a cebola, cortamos em quartos e colocamos num tacho/panela juntamente com as favas e 50 ml de azeite. Levamos ao lume e deixamos refogar durante 5 minutos a fogo médio. Adicionamos a água,  temperamos com sal e deixamos cozinhar durante cerca de 20 minutos. Trituramos com a varinha mágica, retificamos de sal e juntamos um pouco de pimenta branca moída.
Para os croutons, cortamos o pão em cubos com cerca de 1 cm de lado. Picamos o alho e  a salsa finamente. Aquecemos uma frigideira, colocamos um fio de azeite e, seguidamente, o alho e a salsa picados. Quando o alho começar a "estalar", adicionamos o pão, e vamos mexendo até que este absorva a gordura e fique dourado.
Servimos a sopa e no centro do prato ou tigela dispomos alguns cubinhos de beterraba e croutons. Podem decorar com rebentos de ervas aromáticas ou vegetais. Na foto são agriões baby, gentileza da Flores da Aldeia.
Base da Pedaços de Cortiça

domingo, 26 de janeiro de 2014

Creme de cogumelos


Ontem, pela primeira vez, fui apanhar cogumelos; a Sandra mostrou-me alguns sítios aqui perto onde predominam os Cantharellus. No princípio precisei de ter calma, mas depois começaram  a aparecer e à volta de alguns troncos chegava a ter grupinhos de 5 e 6 exemplares juntos, como se fossem uma família :)Como a chuva veio para ficar e também não me encontrava lá muito bem, decidi fazer um creme, simples e rápido, para tomar como lanche/tardio/jantar. Neste caso, como a colheita de ontem foi produtiva e obtivemos quase um quilo, usei os Cantharellus, mas podem usar outra variedade do vosso gosto. Para guarnecer, usei um pouco de presunto cozido, da parte do joelho.

Ingredientes para 4 pessoas:
400 grs de cogumelos1 cebola média1 dente de alho2 colheres de sopa de azeite50 ml de natas1,2 litro de caldo de galinha ou águaSal e pimenta q.b.50 grs de presuntoColocamos um tacho a aquecer; deitamos o azeite e, seguidamente, a cebola e o alho cortados em juliana. Deixamos refogar suavemente uns 5 minutos; adicionamos os cogumelos limpos, mexemos e deixamos refogar com o tacho tapado durante cerca de 8 minutos, temperamos com sal e pimenta e  adicionamos a água ou caldo de galinha e o presunto. Voltamos a tapar e deixamos cozinhar em lume brando durante mais meia hora.Retiramos o presunto, que desfiamos e reservamos. Passamos os cogumelos com a varinha mágina; juntamos as natas e levamos novamente ao lume, mexendo, até levantar fervura novamente. Retificamos os temperos e servimos. Já no prato, ou taça, colocamos no centro um pouco do presunto desfiado.



terça-feira, 14 de janeiro de 2014

Creme de abóbora e batata doce

Depois de dois dias de descanso, volto a dar sinais de vida. Esta "escapadela" no PNPG-Parque Nacional da Peneda-Gerês serviu para desligar de fogões industriais, de serviço, horários e regras. Pequenos-almoços tardios com o bolinho caseiro tão bom da Dona Luisa, o queijo, o pão pendurado na porta logo de manhã; almoços "à espanhola"... sim, por volta das 4 da tarde ;)  

Não foram necessários muitos ingredientes para compor um menu mais rústico e agasalhador para o dia cinzento e chuvoso que espreitava pelo postigo da Eira da Lage, casa contígua à Casa do Cavaleiro, no Soajo. Para entrada, e porque inverno é sinónimo de sopas, um creme de abóbora e batata doce, suave mas reconfortante e mais ao pé da lareira, que serviu também para grelhar uma alheira de Mirandela, de fabrico caseiro: pouca gordura e pão, muita carne, sabor e textura.
Ingredientes para 4 pessoas:
700 grs de abóbora descascada e sem pevides 
1 batata doce grande
1 cebola média
1 dente de alho
0,5 dl de azeite de boa qualidade
50 grs de presunto
50 ml de natas
1, 5 l de água
Sal e pimenta branca q.b.
Numa panela, colocamos o azeite e deixamos aquecer; jutamos o dente de alho, a batata doce, a abóbora e a cebola cortados em pedaços. Deixamos refogar durante cerca de 5 minutos em lume médio-alto; adicionamos a água e o presunto; temperamos com sal, tapamos e deixamos cozinhar mais 20 a 30 minutos. Retiramos do fogo, "pescamos" o presunto, passamos com a varinha mágica, juntamos um pouco de pimenta e as natas. Mexemos e levamos novamente ao lume até levantar fervura. Servimos bem quente.