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terça-feira, 8 de abril de 2014

Linguini salteado com camarão e gengibre

Sabem aqueles dias em que o tempo para preparar uma refeição é praticamente nulo? Em menos de 15 minutos podem ter um belo prato de massa com camarão, fresco, bem aromático e saboroso. Hoje, vagueando pelas prateleiras de um supermercado encontrei esta nova variedade de linguini, de uma reconhecida marca de farináceos; com um preço razoável , lá acabou no cesto e veio comigo para casa uma embalagem de Linguini al pesto.
Ingredientes para 2 pessoas:
300 gramas de linguini 
200 gramas de camarão
1/2 dl de azeite
15 gramas de gengibre fresco
Sal q.b
Colocamos um tacho com água e uma pitada de sal ao lume. Entretanto, descascamos os camarões. Descascamos o gengibre e cortamos em tiras fininhas.
Quando a água começar a ferver, colocamos o linguini, mexemos e deixamos cozinhar pelo tempo recomendado na embalagem.
Aquecemos um wok ou uma frigideira, colocamos o azeite e, seguidamente, o gengibre. Deixamos saltear ligeiramente e adicionamos os camarões; temperamos com um pouco de sal e salteamos por cerca de 3 minutos; 
Quando o linguini estiver cozido, escorremos e adicionamos aos camarões. Envolvemos bem, retificamos de sal e servimos. Podem decorar com algumas folhas de manjericão :)

Salada de abacate e camarão com redução balsâmica

Parece que a primavera perdeu finalmente a vergonha e decidiu brindar-nos com alguns raios de sol. Esta temperatura mais amena acaba por me trazer ideias para pratos mais leves e frescos, e não poderia deixar de vos apresentar esta salada tão tão simples e deliciosa.
Ingredientes para 4 pessoas:
4 abacates maduros
500 gramas de tomates maduros
250 gramas de camarão jeitozinho :) 
1 dl de azeite
1/2 dl de vinagre balsâmico
1 dente de alho
Sal q.b
Descascam-se os camarões, deixando apenas o rabo (podem utilizar miolo  congelado, mas eu prefiro comprá-los inteiros e descascar, ganhamos muito mais em sabor e textura); temperamos com um pouco de sal e reservamos.
Com uma colher, retiramos o interior e o caroço do abacate, cortamos em cubos com aproximadamente 1cm de lado e colocamos numa saladeira. Lavamos os tomates e cortamos também em cubos e misturamos com o abacate.
Num tacho pequeno, colocamos o azeite e o dente de alho ligeiramente esmagado. Quando o azeite estiver quente, introduzimos os camarões, tendo o cuidado de que fiquem submersos na gordura e deixamos fritar durante cerca de 2 minutos. Retiramos e dispômo-los na saladeira, por cima dos outros ingredientes. Adicionamos o vinagre balsâmico ao azeite e deixamos ferver em lume brando durante cerca de 2/3 minutos. Vertemos o vinagrete por cima dos camarões e "listo"! :)

sábado, 29 de março de 2014

Salada quente de batata com camarão e feijão encarnado

E porque para mim salada é sinónimo de variedade, cor, textura e sabores que se contrastam entre si, hoje vou deixar-vos uma receita muito completa, que podem utilizar como prato principal.
Ingredientes para 4 pessoas:
4 ovos
300 gramas de camarão descascado
100 gramas folhas de espinafres já lavadas
800 gramas de batata nova
150 gramas de feijão encarnado cozido
2 courgetes pequenas
1,5 dl de azeite
3 dentes de alho laminados
0,5 dl de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de vinagre de vinho
50 gramas de queijo parmesão em lascas
Sal q.b
Lavamos bem as batatas, colocamos num tacho com água e bastante sal e levamos ao fogo até cozerem, momento em que escorremos e deixamos arrefecer um pouco.
Cortamos as courgetes em fatias o mais finas possível, longitudinalmente; colocamos uma frigideira ou chapa a aquecer, untamos com um pouco de azeite e grelhamos as courgetes até ficarem bem douradinhas; temperamos com sal e reservamos.
Temperamos os camarões com um pouco de sal e fritamos suavemente num tacho com o azeite e os alhos laminados. Retiramos os camarões e reservamos. Ao azeite de fritar os camarões, adicionamos o vinagre balsâmico e deixamos ferver 2 minutos.
Colocamos uma frigideira com água e um pouco de sal a aquecer; quando começar a ferver, reduzimos o fogo, adicionamos uma colher de vinagre de vinho e escalfamos os ovos, introduzindo um de cada vez e deixando cozinhar durante cerca de 4 minutos; retiramos  e escorremos.
No prato ou na travessa de serviço, colocamos uma camada de batata cozida com a casca em rodelas grossas, sobrepomos uma camada de folhas de espinafre, colocamos alguns feijões; sobrepomos uma última camada de batata em rodelas. No centro, colocamos o ovo escalfado e decoramos com os camarões, as tiras de courgete enroladas e as lascas de parmesão. Regamos abundantemente com a redução de azeite e vinagre balsâmico.

quarta-feira, 29 de janeiro de 2014

Mini quiches de presunto e camarão

Esta receita é baseada numa que fizeram num programa da Food Network, a receita original eram uma tarte salgada que, em vez de massa na base tem presunto. Como recheio podem usar os mais variados ingredientes, desde marisco a queijo, fiambre, etc. É ideal até para gastar legumes cozinhados que nos tenham sobrado de alguma refeição. Eu fiz a minha adaptação em miniatura  e usei camarão e alho francês.
Uma vez mais, muito obrigado à Flores da Aldeia pela déco para a foto ;)

Ingredientes para 12 quiches:
24 fatias de presunto, não muito finas
12 camarões sem pele
150 grs de alho francês 
2 colheres de sopa de azeite
5 ovos
100 ml de natas
Sal e pimenta q.b
Começamos por forrar as formas de queque com duas fatias de presunto, tendo o cuidado de que o fundo fique bem coberto. Cortamos o alho francês  em meias-luas e colocamos num recipiente com água fria e agitamos, para que a areia fique depositada no fundo; escorremos e reservamos.
Numa frigideira quente colocamos o azeite e, seguidamente o alho francês. Salteamos ligeiramente por alguns minutos, juntamos os camarões sem a pele, temperamos com sal e pimenta e deixamos cozinhar um pouco, mas não demasiado.
Batemos os ovos juntamente com as natas e temperamos com um pouco de sal e pimenta.
Em cada cavidade da forma já forrada com o presunto, colocamos um camarão e um pouco do alho francês.
Enchemos até 2 terços do volume e cozinhamos em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 10 minutos, ou até que as quiches estejam douradas e, ao espetar com um palito, o mesmo saia seco.
Podem servi-las quentes ou frias, como entrada ou lanche salgado.


domingo, 12 de janeiro de 2014

Canoas de milho gratinadas com cogumelos e camarão

Domingo, daqueles dias em que não apetece fazer NADA e estou quase a acabar o turno dos almoços, mas a Rocío de La cocina de mi abuelo lança-me o desafio para esta semana, que é um aperitivo, uma espécie de canudinhos crocantes com recheio. Já quase com a mochila preparada e a pensar na última folga que vou ter nos próximos tempos, decido fazê-lo já, e assim despreocupar-me (se bem que sei que não vou aguentar muitos dias sem lhe pedir um desafio novo, dá-me pica...)
Com algum recheio de cogumelos que me sobrou dos raviolis do outro dia e alguns camarões esquecidos no congelador, a ideia surgiu imediatamente: "vou usar o creme de cogumelos para os rechear, acompanhar com uns camarões salteados e gratinar com San simón"-pensei... e assim foi.
Para o recheio, sugiro-vos que consultem a receita dos Raviolis com Cantarelus e San Simón.
Para a massa:
1 chávena de farinha de milho
4 colheres de sopa de água
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de folhas de tomilho
Sal fino q.b.
Num recipiente colocamos a farinha, o tomilho e o sal; misturamos e juntamos gradualmente o azeite e a água, até obtermos uma massa moldável. Como não tinha as formas normalmente utilizadas para este tipo de aperitivos, segui o conselho da Rocío e usei canas
de bambú com 15cms, untadas com manteiga. Envolvemos as canas com a massa, pressionando; retiramos uma tira da massa, para depois poder rechear. Cozinhamos em forno pré-aquecido a 200º durante 10 minutos, ou até ficarem douradas.
Para a montagem:
100 grs de camarão descascado, apenas com o rabo
2 dl de azeite

Creme de cogumelos
50 grs de queijo ralado (San Simón neste caso)
1 cabeça de alhos cortada ao meio
1 raminho de tomilho
Sal q.b
Começamos por aquecer o azeite num tacho pequeno; juntamos o tomilho e um pouco de sal; colocamos o alho e deixamos cozinhar cerca de 10 minutos. Introduzimos os camarões, que retiramos 3 minutos depois. Desligamos o fogão e deixamos arrefecer com o alho no azeite.

Num tabuleiro, colocamos as canoas e, com a ajuda de um saco de pasteleiro, introduzimos o creme de cogumelos, colocamos os camarões por cima, polvilhamos com o queijo ralado e gratinamos no forno durante cerca de 5 minutos.
Para servir, colocamos no prato a meia cabeça de alho confitada, um pouco de rúcula que regamos com um pouco do azeite resultante da confitura do alho e dos camarões e as canoas.