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terça-feira, 13 de maio de 2014

Espetadinhas de morcela e abacaxi com salada de espinafres baby e chalota

E pronto, hoje foi mais um daqueles dias em que me deu vontade de experimentar algo novo. Que os produtos da Salsicharia Deu-la-Deu são de qualidade extra já eu sabia, mas ainda não tinha experimentado a morcela sem ser cozida. Tinha também um ananás mesmo no ponto em casa e, para cúmulo, hoje fui assediado por uma broa de Avintes durante a visita de estudo ao Bolhão, pelo que não pude evitar trazer um bocadinho para casa... :) Ah, ainda há mais!!! Como sabem, sou cliente assíduo da Flores da Aldeia, que além de fantásticos trabalhos com flores, se dedicam também à produção de alguns hortículas, sem pesticidas nem adubos químicos. O que é que elas tinham prontinho a colher?? Uns espinafres baby e chalotas tenrinhas, mesmo no ponto e que eu próprio tive o prazer de arrancar..
O resultado foi uma entradinha individual, onde cor, contrastes e natureza não faltam!
Ingredientes para 4 pessoas:
1 morcela
200 gramas de abacaxi
Folhas de espinafres baby
4 chalotas tenras
4 Fatias de broa de Avintes
Sal q.b

Azeite q.b

Cortamos a morcela em rodelas grossas, com cerca de 2 cms.
Descascamos o ananás, retiramos o caroço e cortamos em pedaços de tamanho aproximado às rodelas de morcela; reservamos. 
Limpamos as chalotas tenras de sujidade, lavamos, cortamos a parte verde da rama e cortamos ao meio na longitudinal.
Num palito grande, alternamos o ananás com a morcela, repetindo até usarmos todos os ingredientes.
Ligamos a chapa elétrica ou uma frigideira e deixamos aquecer bem. Colocamos um fio de azeite e, seguidamente colocamos as espetadas e as chalotas. Deixamos durante cerca de 3 a 4 minutos, até dourar, viramos e deixamos corar mais um pouco.
No prato, dispomos os espinafres e temperamos com um pouco de sal e regamos com um fio de azeite e o suco de grelhar as espetadas. Ao lado, colocamos uma fatia de broa, na qual espetamos uma das nossas delícias de morcela e ananás.


sexta-feira, 28 de março de 2014

Travesseiro folhado de legumes e passas com molho de tomate

Como prometido, hoje vou deixar-vos a receita do primeiro prato que foi confecionado no workshop de Boas-vindas à Primavera. Trata-se de uma receita simples, que podemos aplicar para os legumes crus ou cozinhados que tenhamos por casa, dando-lhe uma textura crocante com o envoltório de massa Filo. Não vou por quantidades, uma vez que se trata de gastar o que há por casa. Os legumes são também orientativos, pois podem fazer esta receita com os que mais gostarem.
Ingredientes:
Folhas de massa Filo
Cenoura
Ervilhas de quebrar
Alho francês
Repolho
Sultanas
Manteiga derretida
Azeite q.b
Sal e pimenta q.b
Molho de tomate
Limpamos e cortamoas todos os vegetais em juliana (tiras finas).
Colocamos uma frigideira ou tacho ao lume com um pouco de azeite. Quando estiver quente, introduzimos os legumes, tendo o cuidado de introduzir primeiro os mais duros, como é o caso da cenoura, para que depois não estejam uns demasiado crocantes e os outros cozinhados em excesso, e deixamos cozinhar cerca de 5 a 8 minutos. Temperamos com sal e pimenta, adicionamos as sultanas e retiramos do fogo.
Colocamos as folhas de massa Filo em cima da bancada e pincelamos os bordos com manteiga derretida; Dispomos uma porção dos legumes no centro, mas deixamos um bordo de 1.5 cm; enrolamos um pouco, dobramos os bordos laterais para dentro, voltamos a pincelar com a manteiga e enrolamos até ao limite. Repetimos o processo para as restantes folhas de massa, e até esgotar os legumes.
Dispomos os rolinhos num tabuleiro untado com manteiga, pincelamos com manteiga derretida e cozinhamos em forno pré-aquecido a 200º até ficarem dourados e crocantes. Servimos com um pouco de molho de tomate.

segunda-feira, 24 de março de 2014

Trouxa de couve com farinheira e queijo Tetilla

Como todos sabem, no passado dia 15 celebrou-se o Dia Internacional do Cozido, e como sou defensor e fã numero 1 dos produtos locais, hoje vou deixar-vos a receita de uma das entradas integrantes no menú. Aproveito para referir que o sucesso deste prato deve-se, sobretudo, à qualidade dos produtos, nomeadamente as couves do Núcleo Prove Monção e aos enchidos da Salsicharia Deu la Deu.
Ingredientes para 4 pessoas:
1 farinheira
1 chouriça Deu la Deu
50 gramas de queijo Tetilla
4 folhas de couve galega
1/2 litro de caldo de carne do cozido
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de farinha
Retiramos a pele da farinheira, cortamos em quatro e reservamos.
Retiramos o veio principal da couve junto do pé, dobramos ao meio, colocamos um pedaço de farinheira, sobrepomos um pouco do queijo e fechamos, formando uma trouxa; atamos com um pouco de fio e colocamos num pyrex untado com azeite. Repetimos o processo para as restantes couves. 
Cortamos a chouriça de assar Deu la Deu também em quatro e colocamos em cima das trouxas. Levamos ao forno a 170º durante cerca de 30 minutos. Se observarmos que está a ficar muito seco, regamos com um pouco de caldo.
Entretanto, num tacho colocamos o azeite; quando estiver quente adicionamos a farinha e mexemos até que esta absorva a gordura por completo e, gradualmente, vamos adicionando o caldo de carne, mexendo bem com umas varas até ferver e obtermos um creme. 
Para empratar, removemos o fio, colocamos as trouxas, com a chouriça Deu la Deu ao lado e regamos com o aveludado.