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quarta-feira, 29 de janeiro de 2014

Mini quiches de presunto e camarão

Esta receita é baseada numa que fizeram num programa da Food Network, a receita original eram uma tarte salgada que, em vez de massa na base tem presunto. Como recheio podem usar os mais variados ingredientes, desde marisco a queijo, fiambre, etc. É ideal até para gastar legumes cozinhados que nos tenham sobrado de alguma refeição. Eu fiz a minha adaptação em miniatura  e usei camarão e alho francês.
Uma vez mais, muito obrigado à Flores da Aldeia pela déco para a foto ;)

Ingredientes para 12 quiches:
24 fatias de presunto, não muito finas
12 camarões sem pele
150 grs de alho francês 
2 colheres de sopa de azeite
5 ovos
100 ml de natas
Sal e pimenta q.b
Começamos por forrar as formas de queque com duas fatias de presunto, tendo o cuidado de que o fundo fique bem coberto. Cortamos o alho francês  em meias-luas e colocamos num recipiente com água fria e agitamos, para que a areia fique depositada no fundo; escorremos e reservamos.
Numa frigideira quente colocamos o azeite e, seguidamente o alho francês. Salteamos ligeiramente por alguns minutos, juntamos os camarões sem a pele, temperamos com sal e pimenta e deixamos cozinhar um pouco, mas não demasiado.
Batemos os ovos juntamente com as natas e temperamos com um pouco de sal e pimenta.
Em cada cavidade da forma já forrada com o presunto, colocamos um camarão e um pouco do alho francês.
Enchemos até 2 terços do volume e cozinhamos em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 10 minutos, ou até que as quiches estejam douradas e, ao espetar com um palito, o mesmo saia seco.
Podem servi-las quentes ou frias, como entrada ou lanche salgado.


terça-feira, 7 de janeiro de 2014

Rosquilhas de brioche com presunto, brie e compota de figos


Hoje é um daqueles dias em que a chuva continua e continua. Enquanto, tenho tempo para pensar em novas receitas.
Tenho a manhã livre e lembrei-me de preparar um lanche de despedida para os meus primos. Como ainda tinha algum fermento de padaria no congelador, decidi fazer umas mini-sandes com a forma de rosquilhas, recheadas com presunto, brie e compota de figos.

Para a massa:
350 grs de farinha
25 grs de fermento de padaria
1 dl de leite morno
50 grs de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
2 gemas de ovo
Sal q.b.

Separamos uma das gemas, à qual adicionamos umas gotas de água.
Num recipiente, ou em cima da bancada, dispomos a farinha formando um monte, no qual abrimos uma cavidade; no interior colocamos todos os restantes ingredientes e começamos a misturar com a mão, introduzindo aos poucos a farinha, até obtermos uma mistura homogénea que se descola dos dedos e da bancada. Formamos uma bola, transferimos para um recipiente, cobrimos com um pano e deixamos a levedar cerca de hora e meia num local morno (ao pé da lareira, por exemplo).
Quando a massa tiver duplicado de volume, dividimos em pequenas porções, fazemos pequenas bola e, com o dedo, perfuramos no centro, alargando um pouco. Dispomos as rosquilhas num tabuleiro de forno forrado com uma Folha de pastelaria e deixamos repousar mais um pouco para voltar a aumentar de tamanho.
Pincelamos com a gema de ovo misturada com água e levamos ao forno pré-aquecido a 180º durante 8 minutos.

Para o recheio:
Fatias de presunto
Queijo brie
Compota de figos
Folhas de rúcula
Cortamos a rosquilha ao meio longitudinalmente, como fazemos com o pão. Barramos com uma camada de compota, sobrepomos o presunto, o queijo e terminamos com a rúcula; voltamos a colocar a parte de cima do pão e agora é só desfrutar!!