Doce de pêra com alvarinho e sultanas

Hoje continuamos com a produção de compotas cá em casa. O objetivo é aproveitar o excesso de fruta da época. 

Para não cair na rotina dos sabores tradicionais, hoje decidi adicionar um pouco de acidez e aroma às pêras, através da adição de um vinho tão nosso, assim como também alguma textura com umas sultanas douradas. O resultado?? Diz quem provou (modéstia à parte, mas eu também incluído), que está de comer e chorar por mais :)

Ingredientes:

1 kg de pêras descaroçadas, cortadas em pedaços

700 gramas de açúcar amarelo

150 ml de vinho alvarinho

150 gramas de sultanas

Preparação na Bimby:

Coloque as pêras juntamente com o açúcar e o vinho no jarro.

Tape, coloque o copo medidor e triture 10 segundos na velocidade 6.

Retire o copo de medida e coloque em cima da tampa o cesto.

Programa 50 minutos a 120º na velocidade 1.

Adicione as sultanas e programe mais 10 minutos a 120º na velocidade 1.

Distribua imediatamente por frascos de vidro esterilizados e volte-os de tampa para baixo em cima de um pano até arrefecer.

Preparação segundo o método tradicional:

Coloque as pêras, o açúcar amarelo e o vinho num tacho. 

Leve ao lume durante cerca de hora e meia, mexendo de vez em quando. 

Adicione as sultanas e cozinhe, mexendo durante cerca de mais 15 minutos, ou até que atinja o ponto de estrada (quando passar a colher de pau no meio do tacho, deverá abrir-se uma "estrada".

Distribua imediatamente por frascos de vidro esterilizados e volte-os de tampa para baixo em cima de um pano até arrefecer.

Bossa Nova - Garota de Ipanema (high quality)

Doce de maçã e abóbora com alfazema e sementes de sésamo preto

Chegou o Outono e não poderiamos dar-lhe melhores boas vindas do que guardando alguma da  doce e perfumada fruta que nos brindou o verão.

Inicialmente ia fazer compota de maçã com rosas, mas quando fui ao jardim, as rosas tinham-se ido... Como não sou homem de baixar os braços, tratei de arranjar outra combinação que ficou excelente. Para terem uma noção, a Dona Helena que, para quem nem conhece, é só a melhor mãe do mundo :p que não gosta de doces, provou, repetiu e até lambeu os dedos...

Ingredientes para 3 frascos médios:

600 gramas de maçã sem caroços

150 gramas de abóbora sem casca

1 laranja (sumo)

375 gramas de açúcar

1 colher de sopa bem cheia de sementes de sésamo pretas

1 colher de chá de folhas de alfazema

Preparação na Bimby:

Corte as maçãs e a abóbora em pedaços e coloque no copo da Bimby, juntamente com o sumo de laranja, o açúcar e as folhas de alfazema,

Programe 10 segundos na velocidade 6.

Programe, então, 33 minutos a 120º na velocidade 1.

Quando faltarem 5 minutos para terminar o tempo, pelo orifício superior, adicione as sementes de sésamo.

Assim que a compota estiver pronta, divida por frascos em vidro esterilizados, tape e deixe-os arrefecer de boca para baixo em cima de um pano.

Uma vez aberto o frasco, conserve no frigorífico e consuma quanto antes.

Preparação tradicional:

Corte as maçãs e a abóbora em pedaços.

Coloque num tacho juntamente com o sumo da laranja, o açúcar e as folhas de alfazema. 

Cozinhe, mexendo, até obter a consistência desejada, cerca de 45 minutos. Perto do final, adicione as sementes de sésamo e continue a mexer. 

Se não gostar do doce mais texturizado, no final triture com a varinha mágica.

Divida por frascos em vidro esterilizados, tape e deixe-os arrefecer de boca para baixo em cima de um pano.

Uma vez aberto o frasco, conserve no frigorífico e consuma quanto antes.

Risotto de Cantharellus e ceps

Hoje, domingo, não estava previsto cozinhar, mas assim que os primeiros cogumelos da temporada me apareceram à porta pelas mãos da Flores da Aldeia mudei logo de ideias :) 

Já que o Outono está mesmo à espreita, que melhor forma de utilizá-los senão num belo risotto?  O resultado foi um prato cheio de fragrâncias,saboroso e reconfortante para estas noites já frias e húmidas.

Ingredientes para 4 pessoas:

300 gramas de cogumelos silvestres (usei Cantharellus e ceps)

300 gramas de arroz arbório

2 chalotas picadas

1 dente de alho picado

2 colheres de sopa de azeite

25 gramas de manteiga

50 gramas de queijo Parmesão ralado no momento

1/2 copo de vinho branco

1 litro de caldo de galinha (aproximadamente)

Sal e pimenta q.b
Comece por limpar os cogumelos com a ajuda de um pincel; reserve.

Coloque o caldo ao lume, mantendo-o quase a ferver.

Aqueça uma frigideira ou tacho de fundo largo; adicione o azeite, seguido das chalotas e do alho picado. Salteie até ficarem transparentes.

Adicione o arroz e deixe fritar durante cerca de 2 minutos, mexendo. Regue com o vinho branco, mexa e deixe evaporar. Adicione, então, os cogumelos e deixe cozinhar até ficar sem praticamente líquido nenhum.

Adicione um pouco de caldo e mexa com a frigideira até que este seja absorvido pelo arroz. Vá adicionando o restante caldo gradualmente. Cerca de 18 minutos depois prove o arroz e, este estiver al dente, retire do lume. Tempere com sal e pimenta. Adicione a manteiga e o Parmesão, mexa e deixe repousar durante cerca de 1 minuto. 

Sirva de imediato.

Tarte de côco

Preparação na Bimby:

Estamos em plena época de vindimas e é por hábito preparar uma sobremesa para recompensar os voluntários que vêm ajudar cá em casa. Como ultimamente o tempo escasseia, hoje tratei de preparar algo rápido mas ao mesmo tempo delicioso. Pronta em pouco mais de meia hora, esta tarte com exterior crocante e  recheio  fofo, esta tarte será a protagonista no almoço de amanhã.

Ingredientes para a massa quebrada:

150 gramas de farinha

50 gramas de manteiga

35 ml de água fria

1/2 colher de café de sal

Coloque no copo todos os ingredientes e bata 15 segundos na velocidade 6.
Passe para uma superfície polvilhada com farinha e estenda com o rolo da massa.

Forre uma forma de tarte com fundo amovível e reserve.

Ingredientes para o recheio:

200 gramas de leite condensado (1/2 lata)

3 ovos

60 gramas de farinha

75 gramas de coco ralado

25 gramas de Vaqueiro líquida

1 colher de sopa de açúcar em pó

Coloque no copo os ovos juntamente com o leite condensado. Coloque a borboleta e programe 2 minutos na velocidade 5.

Adicione a farinha, o coco ralado e a Vaqueiro líquida e programe 30 segundos na velocidade 3.

Verta o preparado na forma forrada e leve a forno pré-aquecido a 175º durante cerca de 25 minutos.

Deixe arrefecer, desenforme e sirva polvilhado com açúcar em pó.

Método tradicional:

Para a massa, coloque  num recipiente a manteiga e a farinha e amasse bem até obter uma mistura esfarelada. Adicione os restantes ingredientes e misture bem. 

Para o recheio, bata os ovos juntamente com o leite condensado. Adicione a Vaqueiro líquida, o coco ralado e a farinha. Bata mais um pouco até que todos os ingredientes estejam ligados.