Risotto de Cantharellus e ceps

Hoje, domingo, não estava previsto cozinhar, mas assim que os primeiros cogumelos da temporada me apareceram à porta pelas mãos da Flores da Aldeia mudei logo de ideias :) 

Já que o Outono está mesmo à espreita, que melhor forma de utilizá-los senão num belo risotto?  O resultado foi um prato cheio de fragrâncias,saboroso e reconfortante para estas noites já frias e húmidas.

Ingredientes para 4 pessoas:

300 gramas de cogumelos silvestres (usei Cantharellus e ceps)

300 gramas de arroz arbório

2 chalotas picadas

1 dente de alho picado

2 colheres de sopa de azeite

25 gramas de manteiga

50 gramas de queijo Parmesão ralado no momento

1/2 copo de vinho branco

1 litro de caldo de galinha (aproximadamente)

Sal e pimenta q.b
Comece por limpar os cogumelos com a ajuda de um pincel; reserve.

Coloque o caldo ao lume, mantendo-o quase a ferver.

Aqueça uma frigideira ou tacho de fundo largo; adicione o azeite, seguido das chalotas e do alho picado. Salteie até ficarem transparentes.

Adicione o arroz e deixe fritar durante cerca de 2 minutos, mexendo. Regue com o vinho branco, mexa e deixe evaporar. Adicione, então, os cogumelos e deixe cozinhar até ficar sem praticamente líquido nenhum.

Adicione um pouco de caldo e mexa com a frigideira até que este seja absorvido pelo arroz. Vá adicionando o restante caldo gradualmente. Cerca de 18 minutos depois prove o arroz e, este estiver al dente, retire do lume. Tempere com sal e pimenta. Adicione a manteiga e o Parmesão, mexa e deixe repousar durante cerca de 1 minuto. 

Sirva de imediato.

Tarte de côco

Preparação na Bimby:

Estamos em plena época de vindimas e é por hábito preparar uma sobremesa para recompensar os voluntários que vêm ajudar cá em casa. Como ultimamente o tempo escasseia, hoje tratei de preparar algo rápido mas ao mesmo tempo delicioso. Pronta em pouco mais de meia hora, esta tarte com exterior crocante e  recheio  fofo, esta tarte será a protagonista no almoço de amanhã.

Ingredientes para a massa quebrada:

150 gramas de farinha

50 gramas de manteiga

35 ml de água fria

1/2 colher de café de sal

Coloque no copo todos os ingredientes e bata 15 segundos na velocidade 6.
Passe para uma superfície polvilhada com farinha e estenda com o rolo da massa.

Forre uma forma de tarte com fundo amovível e reserve.

Ingredientes para o recheio:

200 gramas de leite condensado (1/2 lata)

3 ovos

60 gramas de farinha

75 gramas de coco ralado

25 gramas de Vaqueiro líquida

1 colher de sopa de açúcar em pó

Coloque no copo os ovos juntamente com o leite condensado. Coloque a borboleta e programe 2 minutos na velocidade 5.

Adicione a farinha, o coco ralado e a Vaqueiro líquida e programe 30 segundos na velocidade 3.

Verta o preparado na forma forrada e leve a forno pré-aquecido a 175º durante cerca de 25 minutos.

Deixe arrefecer, desenforme e sirva polvilhado com açúcar em pó.

Método tradicional:

Para a massa, coloque  num recipiente a manteiga e a farinha e amasse bem até obter uma mistura esfarelada. Adicione os restantes ingredientes e misture bem. 

Para o recheio, bata os ovos juntamente com o leite condensado. Adicione a Vaqueiro líquida, o coco ralado e a farinha. Bata mais um pouco até que todos os ingredientes estejam ligados.

Creme de abóbora com fiambre de perú

Estes dias mais cinzentos trazem aquela vontade de comida com sabor a Outono, pelo que hoje para o almoço sugiro-vos uma sopa bem quentinha para reforçar as energias.

Ingredientes:

• 1 dente alho, descascado
• 1 cebola média, descascada, cortada em pedaços
• 500 grama abóbora, descascada, cortada em pedaços
• 50 grama azeite
• 500 grama água
• q.b. sal
• q.b. pimenta branca moída
• 100 grama fiambre de perú, cortado em tirinhas

 
 Preparação na Bimby:

1. Coloque no copo o alho e a cebola
2. Tape, coloque o copo medidor e programe 3 segundos na velocidade 5
3. Adicione a abóbora e o azeite. Coloque a tampa e o copo medidor e programe 7 minutos a 120º na velocidade 1,5
4. Adicione a água, uma pitada de sal e pimenta. Coloque a tampa e o copo medidor e programe mais 15 minutos a 100º na Colher de pau
5. Prove, retifique os temperos e programe 30 segundos na velocidade 10
6. Distribua pelos pratos e disponha no centro de cada um pouco do fiambre de perú.

Método tradicional:

1. Coloque o alho, a cebola, a abóbora e o azeite numa panela e refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
2. Adicione a água, tempere com sal e pimenta e deixe ferver uns 20 minutos.
3. Triture com a varinha mágica e retifique os temperos.
4. Distribua pelos pratos e disponha no centro de cada um pouco do fiambre de perú.

Bolo mármore de iogurte

Hoje chegámos aos 3500 seguidores na página do Facebook e, como não poderia deixar de ser, há bolinho para comemorar! Um daqueles bolos que me faz recordar os tempos de infância em que a "mamã", como eu  e o meu irmão chamamos ainda àquela que sempre deu tudo por nós, aquela Mulher tão generosa, também conhecida por Dona Helena :) E que melhor forma de recordar aqueles sábados à noite em que, assim que o tirava do forno do fogão a lenha, o bolo viajava logo para  a janela arrefecer, pois a vontade de tirar uma fatia antes de ir dormir era tanta...

Hoje aproveitei também para fazer o meu primeiro bolo na fantástica Bimby 5ª Geração :)

Ingredientes:

180 gramas de açúcar

5 ovos

230 gramas de farinha com fermento

170 gramas de iogurte grego natural

100 gramas de Vaqueiro líquida

25 gramas de cacau magro em pó

Preparação na Bimby:

Aqueça o forno a 180º. Unte uma forma de chaminé com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve.

Coloque no copo os 5 ovos mais 180 gramas de açúcar. Programe 40 segundos na velocidade 3. Adicione 230 gramas de farinha com fermento, 170 gramas de iogurte grego e 100 gramas de Vaqueiro líquida. Tape, coloque o copo doseador e programe 1minuto e 10 segundos na velocidade 5.

Retire metade do preparado para um recipiente e reserve. No copo, adicione 25 gramas de cacau e programe mais 15 segundos na velocidade 5.

Alterne os dois preparados em camadas na forma e leve ao forno durante cerca de 30 a 35 minutos.

Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

Método tradicional:

Aqueça o forno a 180º. Unte uma forma de chaminé com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve.

Bata a Vaqueiro líquida com o açúcar. Adicione os ovos, um a um, batendo com a batedeira a cada adição.

Adicione a o iogurte e bata bem. Incorpore a farinha, peneirada, mexendo. 

Divida o preparado por dois recipientes. Num dos recipientes,  adiciones o cacau em pó e misture bem.

Alterne os dois preparados em camadas na forma e leve ao forno durante cerca de 30 a 35 minutos.

Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

Donuts de abóbora

Alerta amarelo de chuva e precipitações para o continente!!

Esta foi a notícia que me levou a passar a tarde em casa e assim dar uso  a uma bela mini abóbora que me foi oferecida pelas Flores da Aldeia, de polpa carnuda e sabor adocicado que, ao contrário de certas variedades, não contém muita água, pelo que obtemos um maior rendimento.
Dou, assim, por iniciada a temporada da abóbora e dos fritos. Sejas bem-vindo, Natal! :D

Ingredientes:

350 gramas de farinha

1 colher de sopa de açúcar

100 ml de leite

1 pacotinho de fermento de padaria seco

30 gramas de manteiga

300 gramas de puré de abóbora cozida escorrida ainda morno

1 colher de café de sal fino

Açúcar q.b para polvilhar

óleo q.b para fritar

 

Coloque a farinha num recipiente.

Adicione todos os restantes ingredientes e envolva bem com a ajuda de uma colher de pau.

Assim que a mistura se descolar das paredes do recipiente, transfira-a para uma bancada enfarinhada e trabalhe a massa com as mãos. Polvilhe com farinha, tape com um pano e deixe repousar cerca de 20 minutos.

Forme pequenas bolas com aproximadamente 3 cm de diâmetro e, com um dedo faça um furo no centro. Com as mãos bem enfarinhadas molde, então, pequenos aros. Sacuda o excesso de farinha e frite dos dois lados em óleo quente abundante. Retire e escorra um pouco sobre uma folha de papel absorvente. 

Polvilhe com açúcar e sirva ainda morno.