Risotto de legumes com peito de frango em caril e laranja

No passado sábado foi o primeiro workshop da Faz & Come aberto ao público. Não poderiam ter tocado melhores assistentes; o conceito deste projeto pôs-se em prática e a experiência resultou como se se tratasse de uma reunião de amigos. O tema era “menu de boas-vindas à primavera”, sendo o menu:

Rolinhos crocantes de legumes com molho de tomate;

Peito de frango em molho de caril e laranja com risotto de legumes;

Triângulos de macã e canela.

Hoje deixo-vos a receita do prato principal, comprometendo-me a passar mais tarde para vos dar a receita da entrada e da sobremesa.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 peitos de frango

250 gramas de arroz para risotto (arbório)

3 laranjas (sumo)

1 colher de sopa de caril

½ courgette

1 alho francês

1 cenoura

100 gramas de ervilhas de quebrar

1 cebola pequena picada

3 dentes de alho laminados

250 ml de natas

100 gramas de queijo da Ilha ralado

1 copo de vinho branco

Sal q.b

Azeite q.b.

Marinamos  os peitos de frango com sal, os alhos laminados, o caril e o sumo das laranjas.

Descascamos a cenoura, limpamos o alho francês, a courgette e as ervilhas de quebrar e cortamos em juliana (tiras fininhas); reservamos… Com meia cebola e as aparas dos legumes, fazemos um refogado suave num pouco de azeite, ao qual juntamos 1 litro de água para fazer o caldo de legumes.

Colocamos uma frigideira ao lume e, quando estiver quente, colocamos um pouco de azeite e, seguidamente, os peitos de frango, deixando corar bem dos dois lados. Adicionamos o líquido da marinada e 175 ml de natas; transferimos tudo para um pyrex e levamos ao forno a 170º durante cerca de 30 minutos.

Numa  frigideira quente, colocamos um pouco de azeite e um dente de alho laminado; adicionamos  os legumes, temperamos com um pouco de sal e salteamos; reservamos.

Na mesma frigideira ou tacho, colocamos mais um pouco de azeite e a restante cebola picada. Juntamos o arroz, deixamos fritar um pouco e juntamos o vinho branco. Quando o vinho tiver evaporado, começamos a juntar o caldo, gradualmente, à medida que o mesmo seja absorvido pelo arroz. Temperamos com sal. Quando o arroz estiver “al dente”, quase cozido, juntamos 75 ml de natas e o queijo ralado, mexemos e deixamos repousar um pouco.

Retiramos os peitos de frango do forno e, caso o molho esteja muito líquido, engrossamos com um pouco de Maizena diluída num pouco do mesmo.

Para empratar, colocamos uma colherada de risotto, sobrepondo o peito de frango e regamos com o molho.

Trouxa de couve com farinheira e queijo Tetilla

Como todos sabem, no passado dia 15 celebrou-se o Dia Internacional do Cozido, e como sou defensor e fã numero 1 dos produtos locais, hoje vou deixar-vos a receita de uma das entradas integrantes no menú. Aproveito para referir que o sucesso deste prato deve-se, sobretudo, à qualidade dos produtos, nomeadamente as couves do Núcleo Prove Monção e aos enchidos da Salsicharia Deu la Deu.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 farinheira

1 chouriça Deu la Deu

50 gramas de queijo Tetilla

4 folhas de couve galega

1/2 litro de caldo de carne do cozido

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de farinha

Retiramos a pele da farinheira, cortamos em quatro e reservamos.

Retiramos o veio principal da couve junto do pé, dobramos ao meio, colocamos um pedaço de farinheira, sobrepomos um pouco do queijo e fechamos, formando uma trouxa; atamos com um pouco de fio e colocamos num pyrex untado com azeite. Repetimos o processo para as restantes couves. 

Cortamos a chouriça de assar Deu la Deu também em quatro e colocamos em cima das trouxas. Levamos ao forno a 170º durante cerca de 30 minutos. Se observarmos que está a ficar muito seco, regamos com um pouco de caldo.

Entretanto, num tacho colocamos o azeite; quando estiver quente adicionamos a farinha e mexemos até que esta absorva a gordura por completo e, gradualmente, vamos adicionando o caldo de carne, mexendo bem com umas varas até ferver e obtermos um creme. 

Para empratar, removemos o fio, colocamos as trouxas, com a chouriça Deu la Deu ao lado e regamos com o aveludado.

Bolo de noz e creme de laranja

Quem me conhece sabe que há duas coisas que não podem faltar na minha cozinha, uma delas queijo (de vaca, cabra, ovelha, mistura, fresco ou curado, vai tudo!!); a outra são as nozes, esse fruto tão rico e saboroso que, apesar do elevado preço, quem tem a sorte de viver no campo como eu acaba sempre por ter na despensa, quer seja das nossas nogueiras ou de algum daqueles vizinhos generosos que na época fazem chegar até nós uma cestinha :)

É domingo, dia de visitas em casa e, como não poderia deixar de ser, tem que haver algo doce para as receber. Eis a minha sugestão para hoje, um bolo de noz, consistente mas fofo ao mesmo tempo, regado com um suave creme com aroma de laranja. Simples de fazer, mas que nunca nos deixa ficar mal enquanto anfitriões.

Ingredientes:

7 ovos inteiros

200 gramas de açúcar

200 gramas de farinha

1,5 colher de chá de fermento em pó

75 gramas de manteiga

1 colher de chá de canela

200 gramas de miolo de noz picado finamente

Para o creme:

1/2 litro de leite

100 gramas de açúcar

20 gramas de maizena

4 gemas

casca de meia laranja

Untamos uma forma redonda com manteiga, polvilhamos com farinha e reservamos.

Separamos 7 gemas das claras e reservamos também.  Num recipiente espaçoso, colocamos a manteiga a temperatura ambiente juntamente com 200 gramas de açúcar, e batemos até se incorporar. Incorporamos 7 gemas e batemos energicamente, até formar um creme. Batemos as claras em castelo e envolvemos no creme anterior. Cuidadosamente, adicionamos 150 gramas de miolo de noz picado, alternando com a farinha, o fermento e a canela, até estar tudo bem envolvido. Vertemos o preparado na forma untada e  colocamos em forno pré-aquecido a 175º durante cerca de 45 minutos, ou até que, ao espetar um palito, este saia seco.

Enquanto o bolo está no forno, avançamos com a preparação do creme:

Num tacho, colocamos 400 ml de leite juntamente com a casca de laranja, e levamos ao lume. Noutro recipiente, misturamos 100 gramas de açúcar, a maizena e as 4 gemas restantes, que ligamos com 100 ml de leite. Quando o leite com a casca de laranja começar a ferver, adicionamos o preparado das gemas e mexemos, sem parar, até que engrosse e volte a levantar fervura.

Com o bolo e o creme já frios, fazemos a montagem, bastando apenas regar o bolo com o creme, deixando escorrer um pouco pelos bordos para dar um aspecto mais rústico, e polvilhamos com as nozes restantes.

Torta esponjosa de morangos

Ingredientes:

5 ovos

150 gramas de açúcar

90 gramas de farinha

200 ml natas

2 colheres de sopa de açúcar em pó

275 gramas de morangos

Num recipiente, colocamos os ovos inteiros e o açúcar; batemos com a batedeira no máximo até triplicar o volume e formar um creme esponjoso e esbranquiçado. Adicionamos, aos poucos, a farinha peneirada, envolvendo com uma colher de pau.

Vertemos o preparado num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal, e cozinhamos em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 15 minutos. Retiramos do forno e deixamos arrefecer

Batemos as natas com uma colher de sopa de açúcar em pó até ficarem firmes e reservamos. 

Quando o bolo estiver frio, barramos com as natas batidas e salpicamos com os morangos cortados em cubos. 

Cuidadosamente, enrolamos, retirando o papel vegetal. Deixamos repousar 10 minutos antes de o transferirmos para o prato de serviço. 

Polvilha-se com o açúcar em pó restante e decora-se com morangos. Servir bem frio.

Quiche de frango com Emmental

Há dias em que não nos apetece complicar com a preparação do jantar. Uma boa opção são as quiches.

De preparação rápida e económica, em menos de uma hora podemos ter uma quiche para aquelas noites de cinema no sofá, piqueniques, ou acompanhada por uma salada para um jantar alternativo.

Ingredientes para 4/6 pessoas:

1 base de massa quebrada

200 ml de natas

6 ovos

100 gramas de queijo Emmental cortado em cubos de 1 cm

1/2 cebola roxa cortada em meias luas

300 gramas de peito de frango 

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de folhas de tomilho

sal e pimenta q.b

Cortamos os peitos de frango em cubos de aproximadamente 1,5 cm e reservamos. 

Colocamos uma frigideira ao lume e, quando estiver quente, colocamos o azeite, seguido da cebola em meias luas e do frango em cubos. Deixamos fritar até ficar dourado, temperamos com o sal, a pimenta e o tomilho e desligamos.

Batemos os ovos com um pouco de sal e as natas, até ficarem incorporadas; não faz mal se ficarem pequenos grumos das mesmas.

Forramos uma forma de tarte com a massa (eu prefiro as de porcelana, são mais elegantes e podemos servi-la diretamente na mesa), dispomos o frango, polvilhamos com os cubos de queijo e vertemos a mistura dos ovos e natas.

Levamos a forno préaquecido a 200º durante cerca de 25 minutos, até coagular e ficar dourado.