Macarons com doce de leite e flor de sal negro

Há já algum tempo que ando para experimentar os macarons que estão tanto na moda... Hoje passei pela OFAC Decorações e não resisti a trazer comigo um tapete em silicone para macarons. No evento de quarta-feira em Santiago ofereceram-me algum sal negro em escamas, pelo que aproveitei par juntar o útil ao agradável.

Ingredientes para 40 unidades (aproximadamente)

110 gramas de amêndoa moida

120 gramas de açúcar em pó

3 claras de ovo (ovos pequenos)

100 gramas de açúcar refinado

Escamas de sal negro q.b

Corante alimentar negro q.b

1 frasco de doce de leite

Peneiramos a amêndoa moída juntamente com o açúcar em pó para um recipiente.

Noutro recipiente colocamos as claras, que batemos até ficarem em castelo firme; Adicionamos uma colher de açúcar e batemos novamente. Sem parar de bater, adicionamos o restante açúcar.

Gradualmente, e com  ajuda de uma espátula tipo salazar, vamos adicionando e envolvemos com cuidado a mistura de açúcar em pó com as amêndoas. Adicionamos um pouco de corante até obtermos a cor desejada e misturamos.

Dispomos pequenas porções no Tapete em silicone para macarons, polvilhamos com algumas escamas de sal e deixamos repousar durante cerca de meia hora, momento em que ligamos o forno a 170º. Cozinhamos durante 14 minutos.

Quando frios, retiramos os macarons da forma e, utilizando a Pistola para decorar com uma boquilha lisa, dispomos uma pouco de doce de leite num macaron e sobrepomos outro, fazendo uma espécie de sandwich. 

Mil-folhas de maçã e manga

Hoje chegamos finalmente aos 2000 likes no Facebook, que alegria atingir esta meta em pouco mais de seis meses :) Para celebrar, deixo-vos esta receita que fizemos no workshop desta tarde, que acabei por completar com as primeiras framboesas cá do quintal este ano. Leve, crocante e rica seriam os adjetivos que eu escolheria para caracterizar estes mil-folhas.
Ingredientes para 4 pessoas:
3 folhas de massa filo
1 manga 
1 maçã reineta grande
20 gramas de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de canela
1 colher de sopa de açúcar em pó
25 ml de Vaqueiro líquida
1/2 chávena de framboesas 
Pré-aquecemos o forno a 180º.  Pincelamos uma folha de massa filo com a Vaqueiro líquida, e sobrepomos as demais, repetindo o processo. No final, dobramos ao meio e voltamos a pincelar. Cortamos pequenos círculos com a ajuda de um molde e dispomo-los num tabuleiro untado com manteiga. Cozinhamos no forno durante cerca de 8 minutos, até dourarem.
Descascamos a manga, cortamos em cubos e reservamos. Descascamos também a maçã, retiramos o caroço e cortamos em cubos com cerca de  1 cm. 
Aquecemos uma frigideira com a manteiga. Quando esta estiver quase toda derretida colocamos a maçã. Deixamos apurar cerca de 5 minutos, adicionamos a manga e deixamos durante mais 5 minutos. Adicionamos o açúcar e a canela e deixamos apurar durante mais 2 minutos aproximadamente.
No prato de apresentação vamos alternando camadas de discos de massa filo, sendo que começamos e terminamos com massa. 
Para finalizar, polvilhamos com o açúcar em pó e decoramos com as framboesas.

Tarteletes de coco e iogurte com morangos

É quase hora de jantar, apetece-lhe uma sobremesa rápida e rica?? Pois, eu sou daqueles gulosos que adoram coco ralado e utilizo-o sempre que posso. Com uns moranguinhos de cultura biológica que comprei hoje de tarde no mercado, foi inevitável não os utilizar para complementar estas tarteletes tão simples e deliciosas...

Ingredientes para 8 pessoas:

70 ml de óleo vegetal

150 gramas de açúcar

4 ovos

1 iogurte grego

75 gramas de coco ralado mais algum para polvilhar

175 gramas de farinha

Para o creme:

25 gramas de açúcar

15 gramas de maizena

3 gemas

250 ml de leite

250 gramas de morangos

Começamos por ligar o forno a 175º.

Num recipiente, colocamos o óleo e o açúcar; misturamos bem com batedor de varas e adicionamos os ovos inteiros, um a um batendo bem entre cada adição. Juntamos o iogurte e o coco e mexemos bem. Finalmente, adicionamos a farinha e envolvemos bem.

Pulverizamos formas de tarteletes com spray anti-aderente. Se não tiverem, podem sempre utilizar o método tradicional: untar com manteiga e polvilhar com farinha. Distribuímos o preparado pelas 8 formas e cozinhamos no forno durante cerca de 25 a 30 minutos.

Para o creme, colocamos o açúcar e a maizena num tacho; adicionamos as gemas, mexemos bem e juntamos, gradualmente, o leite para não criar grumos. Levamos a fogo médio, mexendo sempre até ferver. Deixamos cozer durante um minuto e retiramos.

Quando as tarteletes estiverem cozinhadas, retiramos, desenformamos e deixamos arrefecer. 

Colocamos uma colher de creme no centro de cada tartelete, decoramos com morangos e polvilhamos com coco ralado :)

Mini hambúrguers com manteiga de amendoim e Camembert

Ingredientes para a massa:

350 gramas de farinha

25 gramas de fermento de padeiro

150 ml de água morna

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de sementes de papoila

sal q.b

Para os hamburguers:

500 gramas de carne de vaca picada

75 gramas de queijo Camembert em fatias

1 colher de sopa de compota de tomate

manteiga de amendoim q.b

Sal e pimenta preta q.b

azeite q.b

rúcula q.b

Colocamos a farinha num recipiente e abrimos uma cavidade no centro, onde colocamos o azeite, o fermento, um pouco de sal e a água; amassamos bem até todos os ingredientes estarem bem incorporados e que a massa se despegue das mãos. Formamos uma bola, fazemos um corte em cruz, polvilhamos com um pouco de farinha e tapamos com um pano; deixamos repousar durante cerca de uma hora. Voltamos a amassar e retiramos pequenas porções de massa. Esta quantidade deu-me para fazer 9 pãezinhos. Formamos pequenas bolas de massa e dispomo-las num tabuleiro. Pincelamos com um pouco de azeite, polvilhamos com as sementes de papoila e deixamos repousar durante mais 30 minutos aproximadamente. Cozinhamos em forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos.

Para os hamburguers, formamos pequenas bolas de carne picada, ligeiramente maiores do que as habituais almôndegas. Aquecemos uma grelha, colocamos um fio de azeite e colocamos as nossas bolas de carne. Fazemos alguma pressão com uma espátula ou colher, temperamos com sal e pimenta e deixamos corar; Viramos, voltamos a temperar e deixamos mais alguns minutos, deixando-as mais ou menos passadas, em função do nosso gosto pessoal.

Cortamos os pãezinhos ao meio, barramos com um pouco de manteiga de amendoim, colocamos um hambúrguer, uma fatia de queijo, um pouco de compota de tomate e terminamos com a rúcula; colocamos a parte de cima do pão e espetamos com um palito. Repetimos o processo para todos os pães.

Espetadinhas de morcela e abacaxi com salada de espinafres baby e chalota

E pronto, hoje foi mais um daqueles dias em que me deu vontade de experimentar algo novo. Que os produtos da Salsicharia Deu-la-Deu são de qualidade extra já eu sabia, mas ainda não tinha experimentado a morcela sem ser cozida. Tinha também um ananás mesmo no ponto em casa e, para cúmulo, hoje fui assediado por uma broa de Avintes durante a visita de estudo ao Bolhão, pelo que não pude evitar trazer um bocadinho para casa... :) Ah, ainda há mais!!! Como sabem, sou cliente assíduo da Flores da Aldeia, que além de fantásticos trabalhos com flores, se dedicam também à produção de alguns hortículas, sem pesticidas nem adubos químicos. O que é que elas tinham prontinho a colher?? Uns espinafres baby e chalotas tenrinhas, mesmo no ponto e que eu próprio tive o prazer de arrancar..

O resultado foi uma entradinha individual, onde cor, contrastes e natureza não faltam!

Ingredientes para 4 pessoas:

1 morcela

200 gramas de abacaxi

Folhas de espinafres baby

4 chalotas tenras

4 Fatias de broa de Avintes

Sal q.b

Azeite q.b

Cortamos a morcela em rodelas grossas, com cerca de 2 cms.

Descascamos o ananás, retiramos o caroço e cortamos em pedaços de tamanho aproximado às rodelas de morcela; reservamos. 

Limpamos as chalotas tenras de sujidade, lavamos, cortamos a parte verde da rama e cortamos ao meio na longitudinal.

Num palito grande, alternamos o ananás com a morcela, repetindo até usarmos todos os ingredientes.

Ligamos a chapa elétrica ou uma frigideira e deixamos aquecer bem. Colocamos um fio de azeite e, seguidamente colocamos as espetadas e as chalotas. Deixamos durante cerca de 3 a 4 minutos, até dourar, viramos e deixamos corar mais um pouco.

No prato, dispomos os espinafres e temperamos com um pouco de sal e regamos com um fio de azeite e o suco de grelhar as espetadas. Ao lado, colocamos uma fatia de broa, na qual espetamos uma das nossas delícias de morcela e ananás.