Molho agridoce

Como grande apreciador da cozinha oriental que sou, os pratos agridoces dão-me sempre a volta à cabeça; Confessem, nunca misturaram presunto e compota de figos, por exemplo? ;) O contraste do doce com o salgado e um toque de picante são, para mim, misturas extasiantes. Depois de ter provado um molho agridoce em casa de amigos, decidi fazer a minha versão, utilizando umas malaguetas originárias do Brasil. Com esta quantidade fiz molho suficiente para um frasco de 250 ml. Ideal para acompanhar carne de porco, aves, uns camarões fritos ou legumes em tempura.

Ingredientes:

250 ml de vinagre de vinho tinto ou de frutas

100 grs de açúcar branco

175 grs de açúcar amarelo

1 dente de alho

25 grs de gengibre fresco

2 malaguetas pequenas frescas ou em conserva

Num tacho, colocamos o açúcar branco e o amarelo; vertemos por cima o vinagre e levamos ao lume durante cerca de 8 minutos. Descascamos o alho e o gengibre, picamos e adicionamos ao vinagre; adicionamos também as malaguetas abertas e sem sementes. 

Deixamos ferver mais 5 minutos e retiramos do lume. Quando frio, podem guardar em frascos de vidro esterilizados, ou no frigorífico.

Salada de grão primaveril

Há já algum tempo que a Jacinta me pediu a receita de uma entrada com grão que lhe servi no verão; como não me lembro ao certo dos ingredientes, recriei-a. É uma excelente opção para entrada, mas também como prato principal e até mesmo indispensável na marmita dos pic-nics que todos estamos ansiosos por começar a fazer, assim que o tempo o permitir. Podem utilizar os ingredientes de que mais gostarem. Nesta versão, aproveitei algumas das coisas que tinha na despensa. Se for consumida como entrada rende para 4 a 5 pessoas, mas se for o prato principal, estas quantidades serão adequadas para apenas dois comensais. 

Ingredientes:

400 grs de grão cozido escorrido (1 frasco)

1/2 cebola em meias luas fininhas

1 colher de sopa de salsa picada

2 colheres de sopa de sultanas

1/2 maçã 

50 grs de queijo da ilha

50 grs de fiambre de porco ou peru

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

Sal e pimenta q.b

Colocamos o grão numa saladeira; Cortamos a maçã, o queijo e o fiambre em cubinhos de aproximadamente meio centímetro de lado e adicionamos ao grão. Juntamos a cebola e a salsa picada, bem como as sultanas. 

Teperamos com sal, pimenta,  azeite e o vinagre balsâmico. Misturamos bem e empratamos. 

Para acompanhar, nada melhor que uma fatia grossa de pão tostada na frigideira com um pouco de azeite.

Dourada ao sal com arroz cremoso de legumes

Parece que aquela lasanha vegan despertou o meu lado saudável :) No fundo, fazer comida saudável não dá mais trabalho, pelo contrário: são preparações mais simples e o resultado final fica muito colorido, pois podemos utilizar uma enorme variedade de legumes. Este é, para mim, o método mais simples para preparar este tipo de peixe, uma vez que, ao ser um peixe gordo, o sal ajuda a reter a humidade e o resultado é um peixe saboroso e suculento, sem necessidade de outros temperos.

Ingredientes para 4 pessoas:

2 douradas com 400 grs cada uma

1,5 kg de sal grosso

1 cenoura 

1 alho francês

1 courgette

200 grs de arroz

azeite

sal e pimenta

açafrão

Salsa fresca

Humedecemos o sal com um pouco de água, cobrimos o fundo de um tabuleiro ou pirex; colocamos em cima as douradas limpas e cobrimos com o resto do sal, fazendo pressão para ficarem bem cobertas; assamos em forno a 200º durante cerca de 40 minutos.

Para o arroz, aquecemos um tacho; colocamos um pouco de azeite e adicionamos o alho francês cortado em rodelas. Seguidamente, juntamos a cenoura cortada em juliana, deixamos cozinhar uns 2 minutos e adicionamos a courgete, também cortada em juliana; deixamos cozinhar uns 3 minutos e temperamos com sal e pimenta.

Juntamos o arroz, mexemos um pouco, adicionamos a água, sendo que em princípio utilizaremos 3 vezes o volume do arroz; retificamos os temperos, adicionamos o açafrão e deixamos cozinhar cerca de 17 minutos.

Retiramos o peixe do forno, quebramos a crosta de sal e extraímos os filetes do peixe, com cuidado para ficarem inteiros.

Para empratar, colocamos um pouco de arroz, salpicamos com um pouco de salga picada grosseiramente em em cima, colocamos o filete da dourada.

Quiche com gengibre e rúcula

Naqueles dias em que não nos apetece fazer um jantar muito complicado, esta é a solução ideal. Recomendo ter sempre uma ou duas embalagens de massa areada no frigorífico, pois é muito versátil e podemos usá-la para empanadas, quiches, tartes doces e até mesmo para uns salgadinhos. Na preparação desta quiche e, para torná-la ainda mais rica, adicionei um pouco de fiambre e queijo, mas podem fazer apenas com legumes. É também uma excelente opção para aproveitar legumes já cozinhados que tenham sobrado de outra refeição.

Ingredientes:

1 base de massa areada4 ovos

100 ml de natas

1 cenoura

1 courgete pequena

1 alho francês

15 grs de gengibre

50 grs de fiambre de perú

50 grs de queijo

50 ml de azeite

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1/2 colher de sopa de mel

Rúcula 

Sal e pimenta q.b

Limpamos e cortamos todos os legumes em juliana (tirinhas com aproximadamente 4 cms de comprimento e 3 mm de espessura), separadamente.

Aquecemos o Wok ou frigideira, colocamos 2 colheres de azeite e, seguidamente, o gengibre também em juliana; deixamos puxar um pouco e adicionamos os legumes, tendo em conta a textura dos mesmos, pelo que começamos por adicionar a cenoura, deixamos cozinhar uns 3 minutos e, então juntamos o alho francês e a courgete. Salteamos uns 3 minutos e temperamos com sal e pimenta. Cortamos o fiambre em cubinhos e adicionamos. Desligamos o fogo.

Forramos uma forma de tarde com a massa e colocamos nela os legumes salteados. Batemos os ovos juntamente com as natas; temperamos com sal e pimenta; vertemos os ovos na forma, em cima dos legumes. Polvilhamos com o queijo também cortado em cubos e cozinhamos em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 25 minutos, até que fiquem bem dourado e os ovos coagulados.

Preparamos o molho: Misturamos muito bem o mel com o vinagre balsâmico e o restante azeite. Cobrimos a quiche com a rúcula e regamos com o molho.

Lasanha Vegan

A receita de hoje é muito especial, pois foi criada por uma boa causa. A Miño Valley Farm Sanctuary está a editar um livro de receitas para ajudar a angariar fundos para o sustento dos animais que albergam e, como tal, pediram o apoio a pessoas que tenham receitas vegan; Sinceramente gosto muito de legumes, mas não dispenso um bom pedaço de carne, peixe, marisco, ovos e, sobretudo, um queijinho. Aminha conclusão depois de fazer este prato foi que, apesar de não ser uma dose muito abundante, a mesma produz uma sensação de saciedade incrível, e não dei por falta de alguma proteína mais consistente

Ingredientes para 2/3  pessoas:

1 courgete média

1 beringela

3 tomates

1 cenoura

1 colher de sopa de aveia

3 folhas de massa Filo

1 punhado de ervilhas de quebrar

1 colher de sopa de farinha

200 ml de natas vegetais

1/2 cebola picada

1 dente de alho

1 colher de café de açúcar

1 raminho de tomilho

Sal

Azeite

Em primeiro lugar, cortamos a beringela em rodelas de 1 cm aproximadamente; polvilhamos com sal e reservamos durante cerca de 20 minutos, para perder a acidez. Entretanto, colocamos um tacho com água a ferver. O seguinte passo é preparar os legumes: retiramos o fio às ervilhas, descascamos a cenoura; com o descascador, retiramos umas lâminas da cenoura e da courgete; cortamos um dos tomates em rodelas de 1/2 cm e nos outros dois fazemos um corte na pele, em forma de cruz. Assim que a água começar a ferver, escaldamos os tomates que colocamos seguidamente em água fria; introduzimos as ervilhas e a cenoura e deixamos cozer cerca de 3 minutos.  Removemos a pele e as sementes dos tomates escaldados, e picamos grosseiramente.

Num pequeno tacho colocamos um pouco de azeite e a cebola picada; deixamos refogar ligeiramente e adicionamos o tomate. Deixamos cozinhar cerca de 5 minutos; juntamos o açúcar, um pouco de sal e o raminho de tomilho, deixamos cozinhar mais 2 minutos e retiramos do fogo. Noutro tacho, aquecemos uma colher de azeite; juntamos a farinha, deixamos que seja absorvida e juntamos as natas vegetais; temperamos com sal e pimenta e reservamos. Passamos a beringela na aveia, pressionando um pouco e colocamos numa frigideira quente com um pouco de azeite, até ficar bem dourado; retiramos e colocamos sobre papel absorvente. Na mesma frigideira, colocamos mais um pouco de azeite e o dente de alho; Salteamos as lâminas de courgete, bem como as ervilhas e a cenoura escaldadas.

Untamos um tabuleiro com azeite colocamos uma folha de massa filo, pincelamos com azeite, e sobremos as seguintes, sempre pincelando. Colocamos no forno a 180º durante cerca de 4 minutos, até ficarem douradas e estaladiças.

Para  a montagem da lasanha, colocamos uma camada de massa filo, seguida do tomate em rodelas e de todos os vegetais, alternando de modo a contrastar as cores. Cobre-se com o béchamel e vai a forno a 200º para gratinar.

No prato, colocamos uma colher de molho de tomate e, em cima, a lasanha.Podem decorar com um ramo de tomilho e alguma massa filo assada.