Doce de chila

Para comer simples em bolachas ou torradas, mas também como recheio ou ingrediente de vários bolos e pastéis, o doce de chila/gila é uma das mais ricas bases clássicas  da Doçaria Portuguesa. 

Ingredientes:

500 gramas de chila cozida

500 gramas de açúcar

1/2 limão

1 pau de canela

Preparação:

Coloque a chila dentro de um saco de plástico e atire ao chão, com força, até se partir em pedaços. Diz-se que devemos evitar o contacto direto da polpa com metais, pelo que se desaconselha o uso de facas.

Com as mãos, separe os pedaços, retire as pevides e a "espinha", de cor amarelada que está entre a polpa. 

Lave os pedaços muito bem com água e coloque-os  numa panela. Cubra com água, adicione um punhado de sal e meio limão e leve a cozer durante cerca de hora e meia,  ou até observar que a casca se começa a soltar.

Retire do fogo e deixe arrefecer.

Separe a polpa da casca e coloque-a em cima de um pano, de preferência de linho ou estopa (como dizem os antigos). 

Embrulhe, fazendo uma trouxa e esprema bem com as mãos. Ate com um fio e pendure por cima da pia e deixe a escorrer, de preferência, de um dia para o outro.

Com a ajuda de um garfo, separe bem os fios da chila e pese.

Coloque o mesmo peso da chila em açúcar e água e faça uma calda, deixando ferver juntamente com a canela durante 10 minutos.

Adicione a chila desfiada e deixe cozinhar, mexendo, até fazer o ponto de estrada (passando a colher no fundo do tacho, o preparado separa-se abrindo uma espécie de "estrada").

Distribua o doce por frascos esterilizados, feche e  deixe repousar, até arrefecer, com a tampa voltada para baixo.

Dicas: Seque as sementes no forno e guarde em frascos fechados. São ótimas consumidas como snack, mas também em saladas.

Pudim de café e queijo creme

Queijo e café pareceu-me uma daquelas "Combinações improváveis", como o fantástico programa de um dos meus chef's preferidos, o José Avilez.

Pois, tenho a dizer-vos que o resultado é muito satisfatório, para não dizer excelente, uma vez que eu sou suspeito :)

A ideia surgiu depois de encontrar uma receita muito simples de tarte de queijo, que me fez lembrar uma que faz uma amiga e que, pelos ingredientes, deve ser similar. Como cá em casa há viciados (no bom sentido) em café, decidi fazer algumas pequenas alterações. É de preparação muito rápida e simples, excelente para terminar uma refeição de domingo...

Ingredientes:

750 ml de natas (usei vegetais)

1 embalagem de Philadelphia de 200 gramas

150 gramas de açúcar

2 pacotinhos de Cuajada*

2 colheres de sopa de café instantâneo ou 1 café expresso

Caramelo q.b para barrar a forma

Preparação na Bimby:

Barre uma forma de pudim com caramelo e reserve.

Coloque no copo todos os ingredientes;

Coloque a tampa e o copo de medida e programe 15 minutos, Varoma na Velocidade 1;

Verta o preparado na forma e leve ao frigorífico durante 3 a 4 horas, para coagular.

Simples, não é? ;)

Método tradicional:

Barre uma forma de pudim com caramelo e reserve.

Das antas, retire 100 ml e adicione-lhes o conteúdo dos dois pacotinhos de Cuajada; reserve.

Num tacho, coloque as restantes natas, o açúcar, o café e o Philadelphia. Leve a lume médio até ferver.

Retire do lume, adicione as natas reservadas e leve novamente ao lume, sem parar de mexer até ferver novamente.

Verta o preparado na forma e leve ao frigorífico durante 3 a 4 horas, para coagular.

Simples, não é? ;)

*Cuajada, muito tradicional em Espanha é um preparado lácteo que ajuda a coagular leite ou natas sem a necessidade de calor. Pelo contrário, solidifica em reação com temperaturas baixas. A mais popular é a da marca Royal e pode encontrar-se nos grandes supermercados.

Dica: Decore com chantilly, fios de caramelo e alguns grãos de café.

Pão doce de gim com zimbro

Ontem, navegando na internet um colega encontrou  a receita de um bolo de gin e eu pensei... "Se se podem fazer bolos, porque não pão?"

E cá está, hoje coloquei as mãos na massa e deu nisto, um pão de miolo fofo e aromático, protegido por uma côdea crocante. Uma excelente opção para comer com manteiga ou compota, mas também simples!

Ingredientes:

600 gramas de farinha tipo 65 sem fermento

50 ml de Gin

2 ovos inteiros

75 gramas de manteiga a temperatura ambiente

8 gramas de fermento seco de padaria

2 colheres de sopa de açúcar mais algum para polvilhar

1 colher de chá de sal fino

150 ml de leite

1 colher de chá de bagas de zimbro

Óleo q.b para pincelar

Preparação:

Ferva o leite juntamente com as bagas de zimbro, retire, espere até amornar e passe por um coador.

Num recipiente, coloque a farinha;

Abra uma cavidade no centro e coloque nela o leite, o fermento, a manteiga, o gin e o açúcar. Bata ligeiramente os ovos com o sal e adicione também.

Misture todos os ingredientes, inicialmente com a ajuda de um garfo.

À medida que a massa for ganhando corpo, amasse com as mãos.

Passe a massa para uma bancada polvilhada com farinha e trabalhe-a durante cerca de 5 minutos, esticando-a bem.

Forme uma bola e transfira a massa para um recipiente untado com um pouco de óleo. Tape com película aderente e deixe levedar em local morno até atingir o dobro do volume.

Com as mãos untadas em óleo, divida a massa em três partes iguais e tenda três cilindros. Entrance-os e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar durante mais uma hora.

Pincele com óleo e polvilhe com açúcar e leve a forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 35 minutos.

Pão de batata, tomate e azeite com queijo de cabra

Quem me conhece sabe que se há coisa que não falta cá em casa é queijo!

O resultado da experiência de hoje foi este pão, de massa húmida, suave e adocicada, contrastada pela acidez do tomate colocado na parte superior. 

Ingredientes:

300 gramas de batata descascada cortada em cubos

150 ml de leite morno

1 dl de azeite

1 colher de sopa de açúcar

300 gramas de farinha tipo 65 s/ fermento mais alguma para polvilhar

25 gramas de fermento fresco de padeiro

2 dentes de alho picados

4 tomates em cacho

1 queijo de cabra redondo

tomilho q.b

Sal q.b

Preparação:

Coza as batatas em água temperada com sal.

Escorra e coloque-as na taça da batedeira.

Coloque a pá e ligue numa velocidade média. Bata durante cerca de 2 minutos.

Adicione o leite, o fermento, metade do azeite, 1 colher de chá de sal e a farinha e amasse durante cerca de 2 minutos.

Passe a massa para um recipiente polvilhado com farinha, tape com película aderente e deixe repousar num local quente (em cima do aquecedor ou ao pé da lareira) até duplicar o volume.

Entretanto, corte 3 tomates em cubos com cerca de 1 cm.

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite. Adicione os alhos picados e os tomates aos cubos.

Deixe cozinhar durante cerca de 2 minutos. Adicione o açúcar e o tomilho e retifique os temperos.

Quando a massa tiver levedado, coloque-a numa bancada polvilhada com farinha;

Estenda um pouco com o rolo ou com as mãos passadas por farinha e barre com o molho de tomate;

Corte o queijo em rodelas e distribua-o na massa, por cima do tomate.

Enrole e transfira para uma forma forrada com papel vegetal.

Corte o último tomate em rodelas e distribua-o por cima do pão.

Regue com um fio de azeite e leve a cozer em forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 50 minutos.

Deixe arrefecer um pouco antes de cortar.                            

Tarte folhada de alheira e Cantharellus

Esta é a minha forma de celebrar o fim do inverno, com dois ingredientes que identificam tão bem esta estação. Uma refeição rápida, económica e deslumbrante.

Ingredientes:

1 alheira grande (250 gramas) das Boas! :)

250 gramas de cogumelos silvestres (usei cantharellus)

2 dentes de alho picados

6 folhas de massa Filo

100 ml de azeite mais algum para pincelar

75 ml de natas

Sal e pimenta q.b

Preparação:

Retire a pele à alheira e desfaça-a em pedaços, com as mãos. Reserve;

Leve uma frigideira ao lume e, quando estiver bem quente, coloque a alheira. Vá mexendo e deixe cozinhar até obter uma crosta e soltar a gordura e essências. Sem retirar a alheira, adicione o azeite e os alhos picados e tempere com sal e pimenta. Deixe dourar um pouco o alho;

Adicione os cogumelos e deixe cozinhar, mexendo, durante cerca de 5 minutos.

Adicione as natas, retifique os temperos e deixe cozinhar por mais 2 a 3 minutos, até as natas reduzirem um pouco.

Pincele um pyrex com azeite.

Numa bancada limpa, coloque uma folha de massa filo. Pincele com azeite, sobreponha outra folha e repita o processo, até ter duas "pilhas" com 3 folhas, pincelando entre cada adição e por cima.

Forre o pyrex com metade da massa.

Coloque a mistura dos cogumelos e alheira na forma e tape com a massa restante.

Feche, fazendo alguma pressão na massa que sobressai das paredes do pyrex e, com a ajuda de uma faca, faça uns cortes decorativos.

Leve a forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até ficar dourado e crocante.

Sirva com salada.

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