Bolo de iogurte com frutos vermelhos

Parece que uma dessas viroses que provocam dores de cabeça realmente agudas também decidiu alojar-se em mim. Depois do dia inteiro de repouso, sofá e manta, sem panelas nem bolos, atacou-me outro vírus, que é aquele bichinho que não me deixa estar muito tempo sem cozinhar, e apeteceu-me fazer um bolo. Por acaso, estava a conversar com a Nathalie que também está em fase de repouso e disse que tinha feito um bolo de iogurte para as pequenas dela...  quando era pequeno, o sábado era dia de bolo em casa dos meus avós, de tarde ou à noite, a "mamã" fazia um bolinho no fogão a lenha, e a cozinha era inundada por aquela fragancia inconfundível, fusão dos aromas de um bolo a cozer e da lenha... parece que estou a ver as camisolas interiores minhas e do meu irmão penduradas numa corda ou na porta do fogão... Palavra puxa palavra e lá lhe consegui sacar a receita ;) Mas como a minha cunhada e uma amiga fizeram anos e também reclamam sempre que querem um bolinho, decidi cobri-lo com frutos vermelhos, de forma a que ficasse bem ensopado...

Ingredientes:

4 ovos

2 chávenas de açúcar

1,5 chávena de farinha

1/2 chávena de Maizena

1 iogurte natural ou com aroma

Uma medida do iogurte com  óleo

300 grs de frutos vermelhos frescos ou congelados

125 grs de açúcar para a cobertura

Num recipiente, colocamos os ovos inteiros e o açúcar, e batemos com a batedeira até obtermos um creme fofo esbranquiçado, com pelo menos o dobro do volume. Adicionamos o iogurte e o óleo e mexemos; peneiramos a farinha juntamente com a maizena e incorporamos no preparado anterior, envolvendo com o salazar. Vertemos numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e cozinhamos em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 35 a 40 minutos. Como o meu forno é "acelarado", a maior parte das vezes a meio da cozedura tenho que cobrir o bolo com papel alumínio. Verifiquem se está cozido com a ajuda de um palito que, ao espetar o bolo, deverá sair seco.

Enquanto o bolo coze, colocamos num tacho os frutos vermelhos juntamente com o açúcar e levamos ao lume, mexendo, durante cerca de 10 minutos.

Retiramos o bolo, espetamos com um garfo e dispomos a mistura dos frutos, ainda quente, no centro, espalhando quase até ao bordo. Como me tinha sobrado um pouco de ganache de chocolate branco com rosas, fiz um pequeno enfeite ao redor com o saco de pasteleiro e uma boquilha frisada; se não o fizerem, ficará igualmente apetecível e poderão decorar com algumas folhar de hortelã, tendo o cuidado de que o bolo esteja frio, para não as cozer.

Mini quiches de presunto e camarão

Esta receita é baseada numa que fizeram num programa da Food Network, a receita original eram uma tarte salgada que, em vez de massa na base tem presunto. Como recheio podem usar os mais variados ingredientes, desde marisco a queijo, fiambre, etc. É ideal até para gastar legumes cozinhados que nos tenham sobrado de alguma refeição. Eu fiz a minha adaptação em miniatura  e usei camarão e alho francês.
Uma vez mais, muito obrigado à Flores da Aldeia pela déco para a foto ;)

Ingredientes para 12 quiches:

24 fatias de presunto, não muito finas

12 camarões sem pele

150 grs de alho francês 

2 colheres de sopa de azeite

5 ovos

100 ml de natas

Sal e pimenta q.b

Começamos por forrar as formas de queque com duas fatias de presunto, tendo o cuidado de que o fundo fique bem coberto. Cortamos o alho francês  em meias-luas e colocamos num recipiente com água fria e agitamos, para que a areia fique depositada no fundo; escorremos e reservamos.

Numa frigideira quente colocamos o azeite e, seguidamente o alho francês. Salteamos ligeiramente por alguns minutos, juntamos os camarões sem a pele, temperamos com sal e pimenta e deixamos cozinhar um pouco, mas não demasiado.

Batemos os ovos juntamente com as natas e temperamos com um pouco de sal e pimenta.

Em cada cavidade da forma já forrada com o presunto, colocamos um camarão e um pouco do alho francês.

Enchemos até 2 terços do volume e cozinhamos em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 10 minutos, ou até que as quiches estejam douradas e, ao espetar com um palito, o mesmo saia seco.

Podem servi-las quentes ou frias, como entrada ou lanche salgado.

Creme de cogumelos

Ontem, pela primeira vez, fui apanhar cogumelos; a Sandra mostrou-me alguns sítios aqui perto onde predominam os Cantharellus. No princípio precisei de ter calma, mas depois começaram  a aparecer e à volta de alguns troncos chegava a ter grupinhos de 5 e 6 exemplares juntos, como se fossem uma família :)Como a chuva veio para ficar e também não me encontrava lá muito bem, decidi fazer um creme, simples e rápido, para tomar como lanche/tardio/jantar. Neste caso, como a colheita de ontem foi produtiva e obtivemos quase um quilo, usei os Cantharellus, mas podem usar outra variedade do vosso gosto. Para guarnecer, usei um pouco de presunto cozido, da parte do joelho.

Ingredientes para 4 pessoas:

400 grs de cogumelos1 cebola média1 dente de alho2 colheres de sopa de azeite50 ml de natas1,2 litro de caldo de galinha ou águaSal e pimenta q.b.50 grs de presuntoColocamos um tacho a aquecer; deitamos o azeite e, seguidamente, a cebola e o alho cortados em juliana. Deixamos refogar suavemente uns 5 minutos; adicionamos os cogumelos limpos, mexemos e deixamos refogar com o tacho tapado durante cerca de 8 minutos, temperamos com sal e pimenta e  adicionamos a água ou caldo de galinha e o presunto. Voltamos a tapar e deixamos cozinhar em lume brando durante mais meia hora.Retiramos o presunto, que desfiamos e reservamos. Passamos os cogumelos com a varinha mágina; juntamos as natas e levamos novamente ao lume, mexendo, até levantar fervura novamente. Retificamos os temperos e servimos. Já no prato, ou taça, colocamos no centro um pouco do presunto desfiado.

Tarte de maçã e uvas com queijo mascarpone

O Pomar das andorinhas lançou um passatempo que consiste em apresentar uma receita na qual o protagonista seja a maçã,  para comemorar os 1000 likes na sua página do facebook. Depois de ter visto algumas das participações, interessantes, descartei a receita a meu ver mais óbvia, a Tarte Tatin. Como já sabem, sou fã e mesmo viciado em queijo... porque não uma tarte mais rústica, mas ao mesmo tempo diferente, porque não com queijo?? Pois é, não consigo evitar os meus ingredientes preferidos e o queijo é, sem dúvida, um deles.

Como se costuma dizer que "os amigos são para as ocasiões", voltei a pedir emprestado o cenário da Flores da Aldeia que, quando cheguei já estava prontinho à minha espera... às vezes para que comunicamos por telepatia, pois as cores e flores acabam sempre por complementar a 100% as minhas criações. Espero ganhar o desafio. No entanto, o que importa é participar e já me serviu para criar uma nova receita ;) Eis o resultado:

Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada já estendida, que caso tenham tempo podem também fazer em casa

350 grs de maça reineita

250 grs de uvas

150 grs de açúcar

250 grs de queijo mascarpone

5 ovos

1 colher de sopa de açúcar em pó

Em primeiro lugar cortamos as uvas em metades e retiramos as grainhas; Descascamos as maçãs, retiramos o caroço, cortamos em gomos e, seguidamente, em pedaços com 1 cm aproximadamente. Reservamos.

Forramos a forma de tarte com a massa, picamos a base com um garfo e levamos ao forno pré-aquecido a 175º  por 5 minutos.

Entretanto, num recipiente batemos os ovos com o açúcar até duplicarem o volume, momento em que adicionamos o mascarpone e continuamos a bater. É normal que fiquem uns pequenos grumos de queijo sem misturar, mas não se preocupem, acabarão por derreter. Adicionamos a maçã cortada e mexemos.

Retiramos a forma do forno, na qual vertemos o preparado anterior. Cobrimos com as uvas, deixando a pele para cima.

Cozinhamos durante mais cerca de 40 minutos, tendo o cuidado de cobrir com papel de alumínio a meio da cozedura, para não queimar por cima. Quando cozida, retiramos do forno, deixamos arrefecer um pouco e polvilhamos com açúcar em pó.

Empadão de Cantharellus com chouriça de repolho

Há já algum tempo que queria experimentar alguns dos novos produtos da Salsicharia Deu-la-Deu, motivo pelo qual hoje vos vou apresentar a Chouriça de repolho, feita à base de carne e gordura de porco e repolho triturados, com um leve toque de fumo. Confesso que o resultado conseguiu superar as minhas expectativas, nem demasiado salgada, nem demasiada gordura, e a suavidade e contraste do repolho,  que é a essência deste fumado.

Quando idealizei este prato, vinham com ele imagens de uma mesa rústica, flores, campo e não podia encontrar isso senão na  Flores da Aldeia, naquele pequeno grande mundo de flores, cores, magia e harmonia. Aproveito para vos convidar a visitar a loja, situada à face da estrada,  na Valinha-Monção. Não hesitem em contactar a Sandra ou a Mena, irmãs e proprietárias que, certamente, aportarão um toque de cor e romanticismo aos vossos eventos.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 kg de batata para cozer

200 grs de cantharellus

2 chouriças de repolho

1 colher de manteiga

2 colheres de azeite

200 ml de natas

1 gema de ovo

2 dentes de alho picados

Sal e pimenta q.b.

Começamos por descascar e cortar em pedaços as batatas, que pomos a cozer em água e sal.

Entretanto, com a ajuda de uma faca ou colher, retiramos a pele das chouriças, uma vez que queremos apenas o seu recheio.

Aquecemos uma frigideira, colocamos o azeite e o alho picado, deixamos corar ligeiramente e adicionamos os cantharellus e salteamos. Temperamos com um pouco de sal, tendo o cuidado de não exagerar, pois os fumados costumam ser generos em sal, e um pouco de pimenta preta; reservamos.

Na mesma frigideira, quente,  dispomos o recheio da chouriça e deixamos cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando para não agarrar. Adicionamos os cantharellus e retificamos os temperos.

Quando as batatas estiverem cozidas, escorremos e passamos pelo passe-vite ou esmagamos com um garfo; adicionamos as natas aos poucos e batemos com umas varas, até obtermos um creme homogéneo; retificamos de sal e pimenta.

Untamos o tabuleiro ou pyrex com manteiga, dispomos uma camada de puré, sobrepomos uma camada de recheio e terminamos com uma última camada de puré, que alisamos com a espátula. Pintamos com a gema de ovo e, com um palito ou a ponta de uma faca, fazemos alguns desenhos na superfície.

Resta-nos apenas gratinar em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos, ou até que o empadão ganhe uma cor dourada.