Brownnie com amendoins e frutos vermelhos

Mais uma tarde de experiências, com a colaboração da assídua co-piloto Marta :) Hoje o desafio era fazer uma versão menos doce do Brownnie. Apenas substituímos as nozes por amendoins e adicionamos alguns frutos vermelhos, que casam na perfeição com o chocolate.

Ingredientes:

4 ovos

350 grs de açúcar

100 grs de manteiga

150 grs de chocolate para culinária (de preferência negro)

115 grs de farinha

90 grs de amendoim descascado

200 grs de frutos vermelhos

Em primeiro lugar ligamos a forno a 180º, de modo a que quando acabemos a preparação já esteja na temperatura desejada. Seguidamente, untamos um tabuleiro rectangular ou quadrado com manteiga, forramos com papel vegetal e voltamos a untar. Podem também untar com manteiga e polvilhar com farinha. 

Derretemos o chocolate juntamente com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas; misturamos bem e reservamos.

Num recipiente, batemos os ovos com o açúcar até triplicarem o volume. Adicionamos o chocolate derretido com a manteiga e mexemos. Retiramos um pouco da farinha, para juntar aos amendoins. Juntamos a farinha, envolvendo com cuidado. Finalmente, adicionamos os frutos vermelhos e os amendoins e misturamos sem bater.

Colocamos a massa no tabuleiro, espalhamos e levamos ao forno durante cerca de 25 a 30 minutos. O tempo de cozedura dependerá do tamanho e altura do tabuleiro, uma vez que quanto mais pequeno e alto for, mais tempo será necessário para a perfeita cozedura do Brownnie. No entanto, não queremos que fique seco, mas sim um pouco húmido.

Tiramisù

Trata-se de uma sobremesa italiana que pode ser feita de diversas formas, podendo usar como base palitos de la reine ou uma genoise embebida em café com um toque de licor, alternando com um creme à base de Mascarpone. Normalmente faço a genoise, fica mais fofo e assim é mesmo caseiro. eu costumo servir em taças ou copos, mas podem fazer num recipiente maior, para depois servir.

Ingredientes para 8 pessoas

Para a genoise:

4 ovos

125 grs de açúcar

75 grs de farinha´

2 colheres de manteiga para untar

Começamos por ligar o forno a 180º, para ir aquecendo enquanto fazemos a massa.

Untamos um tabuleiro grande(pode ser o do forno)com manteiga, forramos com papel vegetal e voltamos a untar; pomos de parte.

Num recipiente, colocamos os ovos inteiros e o açúcar, e batemos com a batedeira até formar um creme esbranquiçado. 

Peneiramos a farinha, e incorporamos à mistura, envolvendo mas sem bater, para não perder o volume.

Despejamos no tabuleiro e levamos ao forno durante 6 a 8 minutos, coze muito rápido.

Para o creme:

1 embalagem de Mascarpone (250grs)

200 ml de natas

2 gemas de ovo

75 grs de açúcar

1 dl de café forte

1 colher de sopa de licor de café, ou outro a gosto

1 colher de sopa de cacau amargo em pó

Num recipiente, batemos as gemas com o açúcar até formar uma mistura homogénea, sem que se notem os grãos do açúcar, e reservamos.

Noutro recipiente, batemos as natas até ficarem firmes, momento em que adicionamos o Mascarpone e a mistura das gemas e elvolvemos bem.

Para a montagem da sobremesa, no fundo da taça ou copo, colocamos uma base de genoise cortada à medida e, usando um pincel, humedecemos com o café e o licor. Cobrimos com o creme de Mascarpone, colocamos outra camada de genoise, e assim sucessivamente até terminar, tendo em conta que a última camada deverá ser de creme. Se utilizarem copos como os da fotografica, a receita rende-nos três camadas. A última camada podem colocá-la usando o saco de pasteleiro com a boquilha lisa, fazendo uma espécie de picos. Guarda-se no frigorífico e, pouco antes de servir, polvilha-se generosamente com cacau amargo em pó e com algum chocolate raspado.

Bombons com recheio crocante de amendoim

Depois de algumas aventuras salgadas, voltamos aos doces. Não sei porquê, mas desde pequeno que sou mais de doçaria. Mesmo depois de vários anos sem fazer grande coisa neste campo, agora volta a atacar-me aquela vontade incontrolável de criar, experimentar, fazer coisas doces, e mesmo nos pratos salgados é quase inevitável não colocar algum ingrediente mais adocicado.

Ontem dia que tinha marcado para ir buscar algumas das peças para a nova cozinha, a Raquel da OFAC Decorações colocou-me uma dúvida relativamente à confecção de bombons, e confesso que nunca me tinha dado por essas pequenas "bombas" de chocolate. Não resisti e trouxe para casa uma forma para chocolates. Como havia um resto de chocolate preto e os amendoins que tinha comprado para uma outra experiência,  não demorei muito para decidir fazê-los.

Ingredientes para 12 Bombons recheados:

Estrutura

100 grs de chocolate negro

1 colher de sopa de manteiga

Recheio

50 grs de chocolate de leite ou outro

1 colher de sopa bem cheia de amendoins partidos

1 colher de sopa de pepitas de açúcar

1 colher de sopa de natas

Começamos por derreter o chocolate preto juntamente com a manteiga em banho-maria ou no microondas, tendo cuidado neste caso para não se queimar! Mexemos bem e enchemos todas as cavidades da forma para bombons; batemos com ela em cima da bancada para sair o ar. Aguardamos alguns segundos, damos a volta à forma para cima do recipiente do chocolate e deixamos escorrer um pouco, de modo a ficarmos com as paredes das cavidades banhadas com o chocolate. Se virmos que ficou uma camada muito fina, repetimos o procedimento.

Entretanto, noutro recipiente juntamos o chocolate de leite e a nata e derretemos.

Distribuimos pelas cavidades o amendoim picado grosseiramente e as pepitas de açúcar. completamos com o preparado de chocolate e natas até 3/4 da altura da forma. Acabamos de encher com o chocolate preto derretido, retiramos o excesso com uma faca ou espátula e deixamos a solidificar algumas horas no frigorífico. Depois é só retirar os bombons da forma, pressionando com os dedos pelo outro lado e desfrutar.

Profiteroles com café e chocolate

Continuo com os doces. Hoje decantei-me por fazer uns profiteroles que, por ser o sabor preferido da minha mãe, decidi rechear com um creme de café. Para contrastar a doçura do recheio, banhei-os em cobertura de chocolate amargo. Irresistíveis, não acham?

A receita dos "choux", muito versátil, uma vez que se pode utilizar para fazer profiteroles com recheios doces ou salgados, éclairs, o "Paris-Brest" e até mesmo os sonhos (a diferença destes é que são fritos em gordura abundante) e o mais engraçado é que se viram sozinhos; chego a ficar pasmado a olhar para eles darem cambalhotas enquanto cozinham lentamente no óleo quente.

Ingredientes

Para a massa:

100 grs de manteiga

2,5 dl de água

150 grs de farinha

4 ovos

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de café de sal

Começamos por por num tacho a água o sal, a manteiga e o açúcar. Quando a manteiga estiver completamente derretiga e a água começar a ferver, juntamos a farinha, mexendo bem até formar uma bola que se descola do tacho.

Deixamos arrefecer um pouco e acrescentamos aos poucos os 4 ovos batidos, batendo até obtermos um creme homogéneo.

Num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal ou com Folha de pastelaria, dispomos pequenas porções de massa com a ajuda de um saco de pasteleiro ou de uma Pistola, que podem adquirir na OFAC Decorações Há que ter em atenção o espaço que deixamos entre cada bolinho, visto tenderem a crescer significativamente. Cozinhamos em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos.

Para o recheio:

125 grs de manteiga sem sal a temperatura ambiente

200 grs de açúcar em pó

50 ml de café forte, expresso ou similar

Com uma colher de pau, batemos a manteiga até ficar macia e vamos adicionando o açúcar em pó aos poucos. Quando estiver todo incorporado, batemos a mistura até ficar fofa e esbranquiçada. Finalmente, juntamos o café e voltamos a bater. Reservamos no frigorífico por 5 a 10 minutos.

Para a cobertura:

100 grs de chocolate amargo

100 ml de natas

Num recipiente em vidro, derretemos o chocolate juntamente com as natas em banho-maria, misturando com um batedor manual.

Fazemos um corte a meio do profiterol, mas sem separar as duas partes. Recheamos com o creme de café e mergulhamo-los na cobertura de chocolate.

Bolo de "4 ovos" com cobertura de chocolate

Na realidade trata-se de um bolo de coco, mas que cá em casa é conhecido pelo "Bolo dos 4 ovos"; a origem do nome tem história: há alguns anos, num dia de vindima de uns amigos, a Sílvia fez para sobremesa o tal bolo de coco. Foi amor à primeira vista e pedi logo a receita. A minha amiga Sílvia "vendeu" o bolo por muito fácil de preparar e económico, uma vez que necessitamos apenas de 4 ovos. Então, todos os anos pela época das vindimas ou em dias de festa, eu peço-lhe para fazer o bolo. Acaba por ser sempre uma risota por causa dos escassos 4 ovos que ela fez questão de frisar. O mais engraçado é que nunca me sai como o dela, pois o meu fica com um sabor mais amanteigado, uma vez que troco a margarina por manteiga, mas também a textura é diferente, o dela fica mais esponjoso. Aqui fica a receita, que adaptei:

Ingredientes:

4 ovos

150 ml de Vaqueiro líquida

1,5 chávena de açúcar

1 chávena de coco ralado

3 colheres de sopa de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

Começamos por ligar o forno a 170º. Untamos uma forma com um pouco de Vaqueiro líquida e polvilhamos com farinha.

  

Num recipiente colocamos a Vaqueiro líquida e  o açúcar;  bate-se ate obter um creme mais esbranquiçado. Depois, um a um, vamos adicionando os ovos e batemos ligeiramente. Só nos resta incorporar o coco ralado, a farinha e o fermento. Misturamos bem com as varas ou com uma colher.

Vertemos o preparado na forma  e cozinhamos em forno durante cerca de 40 minutos.

Para a cobertura:

100 gramas de chocolate

125 ml de natas

Para fazer a cobertura, basta derreter o chocolate juntamente com as natas em banho-maria ou no microondas.

Com o bolo ainda morno, fazemos umas pequenas incisões com uma faca, ou com o auxílio de um garfo, e vertemos a mistura do chocolate, deixando cair um pouco pelos laterais. 

Madalenas de laranja e chocolate

A chuva continua a cair e, mesmo andando a correr de um trabalho para o outro, é impossível não me deter a preparar alguma coisa doce para acompanhar uma chávena de chá ou café, que acabou por ser partilhada com uma visita de última hora, mas muito bem-vinda.
Desta vez, com um assistente, pois o Sérgio acompanhou-me e participou na preparação destas leves e deliciosas madalenas de laranja com chocolate.Ingredientes:
4 ovos
1 chávena e meia de açúcar
1 chávena e meia de farinha
1/2 chávena de óleo vegetal
1 colher de chá rasa de fermento químico
Raspa de 2 laranjas
1/2 chávena de pepitas ou chocolate aos pedacinhos
Manteiga derretida q.b e farinha para forrar as formas
Começamos por untar as formas com a manteiga derretida, usando um pincel, pois torna-se mais fácil chegar às arestas das mesmas. Passamos por farinha, e dispomo-las no tabuleiro do forno; uma alternativa é forrar as formas com forminhas de papel, simples ou coloridas, mas para este fim prefiro que a base da madalena fique visível, pelo que escolhi a primeira opção.
Num recipiente, misturamos o açúcar com o óleo e a raspa de laranja e vamos adicionando os ovos, um a um, batendo um pouco entre cada adição; adicionamos a farinha juntamente com o fermento e misturamos bem. Finalmente, juntamos o chocolate e misturamos.
Dispõem-se porções do creme nas formas, enchendo até 3/4 da altura. Cozinha-se em forno pré- aquecido a 170º durante 10 a 12 minutos. Os bolinhos hão-de ficar dourados, e crescer um pouco mais no centro do que no bordo. Caso tenham dúvidas, podem usar um palito para verificar se está cozido. Retira-se do forno, deixa-se arrefecer um pouco para desenformar e arrefecem-se completamente numa grelha.
Se forem mesmo muito gulosos por chocolate, podem ainda cobrir as madalenas com chocolate (basta apenas derreter no microondas 50 gramas de chocolate com 50 ml de natas e, com uma colher, verter por cima das mesmas, fazendo um zig-zag)A receita é fácil, barata e de preparação muito rápida, e rende aproximadamente umas 15 madalenas;