Risotto de legumes com peito de frango em caril e laranja

No passado sábado foi o primeiro workshop da Faz & Come aberto ao público. Não poderiam ter tocado melhores assistentes; o conceito deste projeto pôs-se em prática e a experiência resultou como se se tratasse de uma reunião de amigos. O tema era “menu de boas-vindas à primavera”, sendo o menu:

Rolinhos crocantes de legumes com molho de tomate;

Peito de frango em molho de caril e laranja com risotto de legumes;

Triângulos de macã e canela.

Hoje deixo-vos a receita do prato principal, comprometendo-me a passar mais tarde para vos dar a receita da entrada e da sobremesa.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 peitos de frango

250 gramas de arroz para risotto (arbório)

3 laranjas (sumo)

1 colher de sopa de caril

½ courgette

1 alho francês

1 cenoura

100 gramas de ervilhas de quebrar

1 cebola pequena picada

3 dentes de alho laminados

250 ml de natas

100 gramas de queijo da Ilha ralado

1 copo de vinho branco

Sal q.b

Azeite q.b.

Marinamos  os peitos de frango com sal, os alhos laminados, o caril e o sumo das laranjas.

Descascamos a cenoura, limpamos o alho francês, a courgette e as ervilhas de quebrar e cortamos em juliana (tiras fininhas); reservamos… Com meia cebola e as aparas dos legumes, fazemos um refogado suave num pouco de azeite, ao qual juntamos 1 litro de água para fazer o caldo de legumes.

Colocamos uma frigideira ao lume e, quando estiver quente, colocamos um pouco de azeite e, seguidamente, os peitos de frango, deixando corar bem dos dois lados. Adicionamos o líquido da marinada e 175 ml de natas; transferimos tudo para um pyrex e levamos ao forno a 170º durante cerca de 30 minutos.

Numa  frigideira quente, colocamos um pouco de azeite e um dente de alho laminado; adicionamos  os legumes, temperamos com um pouco de sal e salteamos; reservamos.

Na mesma frigideira ou tacho, colocamos mais um pouco de azeite e a restante cebola picada. Juntamos o arroz, deixamos fritar um pouco e juntamos o vinho branco. Quando o vinho tiver evaporado, começamos a juntar o caldo, gradualmente, à medida que o mesmo seja absorvido pelo arroz. Temperamos com sal. Quando o arroz estiver “al dente”, quase cozido, juntamos 75 ml de natas e o queijo ralado, mexemos e deixamos repousar um pouco.

Retiramos os peitos de frango do forno e, caso o molho esteja muito líquido, engrossamos com um pouco de Maizena diluída num pouco do mesmo.

Para empratar, colocamos uma colherada de risotto, sobrepondo o peito de frango e regamos com o molho.