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Pavlova de aniversário

Cada vez mais começo a trocar os bolos de aniversário por doces alternativas. Mesmo que,  assim que cortamos a primeira fatia, perde o encanto, as pavlovas são, sem dúvida, uma das sobremesas mais vistosas. 

Alternem cores, sabores e a decoração e conseguirão sempre um "bolo" de cerimónia perfeito!

Ingredientes:

6 claras

300 gramas de açúcar

1 colher de sobremesa de vinagre

1 limão (sumo)

1 colher de sopa de Maizena

1 colher de café de corante amarelo/dourado 

Para a cobertura:

200 ml de natas vegetais

2 colheres de sopa de queijo creme

2 colheres de sopa de açúcar em pó

1 limão (sumo)

Bolinhas de chocolate para decorar

Pétalas de flores para decorar

Preparação da base:

Comece por pré-aquecer o forno  a 150º.

Com a ajuda de um prato ou forma, desenhe um círculo numa folha de papel vegetal em cima do tabuleiro que utilizará para ir ao forno. Dê a volta ao papel e reserve.

Bata as claras em castelo. Quando começarem a formar picos, adicione o açúcar, gradualmente e sem parar de bater. Adicione o vinagre, seguido do corante, do sumo de limão; bata mais um pouco.

Adicione a maizena e envolva com uma colher de pau.

Coloque o preparado em cima no círculo desenhado no papel vegetal, espalhando com uma colher.

Coloque no forno e reduza a temperatura para 130º. Cozinhe durante cerca de uma hora a hora e meia, evitando abrir o forno. Desligue o forno e deixe arrefecer completamente lá dentro.

Preparação da cobertura:

Bata as natas até começarem a ficar firmes.

Adicione o açúcar em pó, o sumo de limão e o queijo creme e bata até obter um creme homogéneo.

Já no prato de serviço, barre a pavlova com o creme de natas e queijo. Polvilhe com as bolinhas de chocolate e decore a gosto.

Como era para uma "menina grande", usei pétalas de camélia e uns raminhos de bambú com laços nas pontas.

Telhas de limão e sementes de papoila

Se no outro dia criei alguns pratos para despedir o inverno, hoje percebi que me precipitei; O inverno parece longe de se retirar... E como o frio e a chuvas fazem com que pratos e sobremesas mais cálidos nos assediem, do leite creme sobraram 6 claras, com as quais fiz estas excelentes telhas crocantes.

Ingredientes:

6 claras de ovo

200 gramas de açúcar em pó

200 gramas de farinha de trigo

120 gramas de margarina derretida

1 limão (sumo)

1 colher de sopa de sementes de papoila

Preparação:

Bata as claras juntamente com o açúcar em pó até obter um merengue branco, liso brilhante.

Adicione a farinha peneirada e envolva com a ajuda de uma espátula.

Adicione a margarina derretida, seguida do sumo de limão e das sementes de papoila e envolva bem.

Leve ao frigorífico durante cerca de meia hora.

Unte um tabuleiro com manteiga e disponha nele colheradas do preparado.

Espalhe com as costas de uma colher ou com uma espátula e cozinhe em forno pré-aquecido a 200º durante 5 a 8 minutos, até que as extremidades comecem a ficar douradas.

Retire as bolachas do tabuleiro de imediato e dê-lhes a forma, colocando-as sobre o rolo da massa. 

Deixe arrefecer e guarde em frascos com fecho hermético.

Dicas: Troque o sumo de limão por sumo de laranja, canela ou essência de baunilha, ficarão igualmente deliciosas!

Creme de nabos com laranja e cogumelos

Se no fim de semana andei com as minhas "combinações improváveis", hoje acho que fui mesmo ao limite! Esta receita é para participar num passatempo mas, por enquanto, prefiro não divulgar :p 

Ingredientes:

700 gramas de nabos 

4 dentes de alho

50 gramas de margarina

600 ml de água

1/2 laranja

100 gramas de cogumelos (usei cantharellus)

Sal e pimenta q.b

Azeite q.b

Preparação:

Descasque e corte os nabos em pedaços; 

Lave e coloque numa panela;

Adicione a margarina e metade dos alhos cortados grosseiramente;

Leve ao lume e deixe refogar em fogo médio, mexendo, durante cerca de 5 minutos;

Cubra com a água, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante cerca de meia hora;

Retire do lume e triture bem com a varinha mágica até obter um creme;

Retifique os temperos;

Descasque a laranja com o auxílio de um descascador;

Corte as cascas (só a parte amarela) em tirinhas o mais finas que conseguir; reserve.

Limpe os cogumelos;

Coloque uma frigideira ao lume e deixe aquecer;

Adicione um fio de azeite, os alhos restantes laminados e os cogumelos e salteie durante cerca de 3 minutos;

Tempere com sal e regue com o sumo da laranja;

Deixe reduzir um pouco.

Sirva o creme guarnecido dos cogumelos e decore com as "zestes" da laranja.

Doce de chila

Para comer simples em bolachas ou torradas, mas também como recheio ou ingrediente de vários bolos e pastéis, o doce de chila/gila é uma das mais ricas bases clássicas  da Doçaria Portuguesa. 

Ingredientes:

500 gramas de chila cozida

500 gramas de açúcar

1/2 limão

1 pau de canela

Preparação:

Coloque a chila dentro de um saco de plástico e atire ao chão, com força, até se partir em pedaços. Diz-se que devemos evitar o contacto direto da polpa com metais, pelo que se desaconselha o uso de facas.

Com as mãos, separe os pedaços, retire as pevides e a "espinha", de cor amarelada que está entre a polpa. 

Lave os pedaços muito bem com água e coloque-os  numa panela. Cubra com água, adicione um punhado de sal e meio limão e leve a cozer durante cerca de hora e meia,  ou até observar que a casca se começa a soltar.

Retire do fogo e deixe arrefecer.

Separe a polpa da casca e coloque-a em cima de um pano, de preferência de linho ou estopa (como dizem os antigos). 

Embrulhe, fazendo uma trouxa e esprema bem com as mãos. Ate com um fio e pendure por cima da pia e deixe a escorrer, de preferência, de um dia para o outro.

Com a ajuda de um garfo, separe bem os fios da chila e pese.

Coloque o mesmo peso da chila em açúcar e água e faça uma calda, deixando ferver juntamente com a canela durante 10 minutos.

Adicione a chila desfiada e deixe cozinhar, mexendo, até fazer o ponto de estrada (passando a colher no fundo do tacho, o preparado separa-se abrindo uma espécie de "estrada").

Distribua o doce por frascos esterilizados, feche e  deixe repousar, até arrefecer, com a tampa voltada para baixo.

Dicas: Seque as sementes no forno e guarde em frascos fechados. São ótimas consumidas como snack, mas também em saladas.