Tiramisù

Trata-se de uma sobremesa italiana que pode ser feita de diversas formas, podendo usar como base palitos de la reine ou uma genoise embebida em café com um toque de licor, alternando com um creme à base de Mascarpone. Normalmente faço a genoise, fica mais fofo e assim é mesmo caseiro. eu costumo servir em taças ou copos, mas podem fazer num recipiente maior, para depois servir.

Ingredientes para 8 pessoas

Para a genoise:

4 ovos

125 grs de açúcar

75 grs de farinha´

2 colheres de manteiga para untar

Começamos por ligar o forno a 180º, para ir aquecendo enquanto fazemos a massa.

Untamos um tabuleiro grande(pode ser o do forno)com manteiga, forramos com papel vegetal e voltamos a untar; pomos de parte.

Num recipiente, colocamos os ovos inteiros e o açúcar, e batemos com a batedeira até formar um creme esbranquiçado. 

Peneiramos a farinha, e incorporamos à mistura, envolvendo mas sem bater, para não perder o volume.

Despejamos no tabuleiro e levamos ao forno durante 6 a 8 minutos, coze muito rápido.

Para o creme:

1 embalagem de Mascarpone (250grs)

200 ml de natas

2 gemas de ovo

75 grs de açúcar

1 dl de café forte

1 colher de sopa de licor de café, ou outro a gosto

1 colher de sopa de cacau amargo em pó

Num recipiente, batemos as gemas com o açúcar até formar uma mistura homogénea, sem que se notem os grãos do açúcar, e reservamos.

Noutro recipiente, batemos as natas até ficarem firmes, momento em que adicionamos o Mascarpone e a mistura das gemas e elvolvemos bem.

Para a montagem da sobremesa, no fundo da taça ou copo, colocamos uma base de genoise cortada à medida e, usando um pincel, humedecemos com o café e o licor. Cobrimos com o creme de Mascarpone, colocamos outra camada de genoise, e assim sucessivamente até terminar, tendo em conta que a última camada deverá ser de creme. Se utilizarem copos como os da fotografica, a receita rende-nos três camadas. A última camada podem colocá-la usando o saco de pasteleiro com a boquilha lisa, fazendo uma espécie de picos. Guarda-se no frigorífico e, pouco antes de servir, polvilha-se generosamente com cacau amargo em pó e com algum chocolate raspado.

Bombons com recheio crocante de amendoim

Depois de algumas aventuras salgadas, voltamos aos doces. Não sei porquê, mas desde pequeno que sou mais de doçaria. Mesmo depois de vários anos sem fazer grande coisa neste campo, agora volta a atacar-me aquela vontade incontrolável de criar, experimentar, fazer coisas doces, e mesmo nos pratos salgados é quase inevitável não colocar algum ingrediente mais adocicado.

Ontem dia que tinha marcado para ir buscar algumas das peças para a nova cozinha, a Raquel da OFAC Decorações colocou-me uma dúvida relativamente à confecção de bombons, e confesso que nunca me tinha dado por essas pequenas "bombas" de chocolate. Não resisti e trouxe para casa uma forma para chocolates. Como havia um resto de chocolate preto e os amendoins que tinha comprado para uma outra experiência,  não demorei muito para decidir fazê-los.

Ingredientes para 12 Bombons recheados:

Estrutura

100 grs de chocolate negro

1 colher de sopa de manteiga

Recheio

50 grs de chocolate de leite ou outro

1 colher de sopa bem cheia de amendoins partidos

1 colher de sopa de pepitas de açúcar

1 colher de sopa de natas

Começamos por derreter o chocolate preto juntamente com a manteiga em banho-maria ou no microondas, tendo cuidado neste caso para não se queimar! Mexemos bem e enchemos todas as cavidades da forma para bombons; batemos com ela em cima da bancada para sair o ar. Aguardamos alguns segundos, damos a volta à forma para cima do recipiente do chocolate e deixamos escorrer um pouco, de modo a ficarmos com as paredes das cavidades banhadas com o chocolate. Se virmos que ficou uma camada muito fina, repetimos o procedimento.

Entretanto, noutro recipiente juntamos o chocolate de leite e a nata e derretemos.

Distribuimos pelas cavidades o amendoim picado grosseiramente e as pepitas de açúcar. completamos com o preparado de chocolate e natas até 3/4 da altura da forma. Acabamos de encher com o chocolate preto derretido, retiramos o excesso com uma faca ou espátula e deixamos a solidificar algumas horas no frigorífico. Depois é só retirar os bombons da forma, pressionando com os dedos pelo outro lado e desfrutar.

Creme de abóbora e batata doce

Depois de dois dias de descanso, volto a dar sinais de vida. Esta "escapadela" no PNPG-Parque Nacional da Peneda-Gerês serviu para desligar de fogões industriais, de serviço, horários e regras. Pequenos-almoços tardios com o bolinho caseiro tão bom da Dona Luisa, o queijo, o pão pendurado na porta logo de manhã; almoços "à espanhola"... sim, por volta das 4 da tarde ;)  

Não foram necessários muitos ingredientes para compor um menu mais rústico e agasalhador para o dia cinzento e chuvoso que espreitava pelo postigo da Eira da Lage, casa contígua à Casa do Cavaleiro, no Soajo. Para entrada, e porque inverno é sinónimo de sopas, um creme de abóbora e batata doce, suave mas reconfortante e mais ao pé da lareira, que serviu também para grelhar uma alheira de Mirandela, de fabrico caseiro: pouca gordura e pão, muita carne, sabor e textura.

Ingredientes para 4 pessoas:

700 grs de abóbora descascada e sem pevides 

1 batata doce grande

1 cebola média

1 dente de alho

0,5 dl de azeite de boa qualidade

50 grs de presunto

50 ml de natas

1, 5 l de água

Sal e pimenta branca q.b.

Numa panela, colocamos o azeite e deixamos aquecer; jutamos o dente de alho, a batata doce, a abóbora e a cebola cortados em pedaços. Deixamos refogar durante cerca de 5 minutos em lume médio-alto; adicionamos a água e o presunto; temperamos com sal, tapamos e deixamos cozinhar mais 20 a 30 minutos. Retiramos do fogo, "pescamos" o presunto, passamos com a varinha mágica, juntamos um pouco de pimenta e as natas. Mexemos e levamos novamente ao lume até levantar fervura. Servimos bem quente.

Canoas de milho gratinadas com cogumelos e camarão

Domingo, daqueles dias em que não apetece fazer NADA e estou quase a acabar o turno dos almoços, mas a Rocío de La cocina de mi abuelo lança-me o desafio para esta semana, que é um aperitivo, uma espécie de canudinhos crocantes com recheio. Já quase com a mochila preparada e a pensar na última folga que vou ter nos próximos tempos, decido fazê-lo já, e assim despreocupar-me (se bem que sei que não vou aguentar muitos dias sem lhe pedir um desafio novo, dá-me pica...)

Com algum recheio de cogumelos que me sobrou dos raviolis do outro dia e alguns camarões esquecidos no congelador, a ideia surgiu imediatamente: "vou usar o creme de cogumelos para os rechear, acompanhar com uns camarões salteados e gratinar com San simón"-pensei... e assim foi.

Para o recheio, sugiro-vos que consultem a receita dos Raviolis com Cantarelus e San Simón.

Para a massa:

1 chávena de farinha de milho

4 colheres de sopa de água

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de folhas de tomilho

Sal fino q.b.

Num recipiente colocamos a farinha, o tomilho e o sal; misturamos e juntamos gradualmente o azeite e a água, até obtermos uma massa moldável. Como não tinha as formas normalmente utilizadas para este tipo de aperitivos, segui o conselho da Rocío e usei canas

de bambú com 15cms, untadas com manteiga. Envolvemos as canas com a massa, pressionando; retiramos uma tira da massa, para depois poder rechear. Cozinhamos em forno pré-aquecido a 200º durante 10 minutos, ou até ficarem douradas.

Para a montagem:

100 grs de camarão descascado, apenas com o rabo

2 dl de azeite

Creme de cogumelos

50 grs de queijo ralado (San Simón neste caso)

1 cabeça de alhos cortada ao meio

1 raminho de tomilho

Sal q.b

Começamos por aquecer o azeite num tacho pequeno; juntamos o tomilho e um pouco de sal; colocamos o alho e deixamos cozinhar cerca de 10 minutos. Introduzimos os camarões, que retiramos 3 minutos depois. Desligamos o fogão e deixamos arrefecer com o alho no azeite.

Num tabuleiro, colocamos as canoas e, com a ajuda de um saco de pasteleiro, introduzimos o creme de cogumelos, colocamos os camarões por cima, polvilhamos com o queijo ralado e gratinamos no forno durante cerca de 5 minutos.

Para servir, colocamos no prato a meia cabeça de alho confitada, um pouco de rúcula que regamos com um pouco do azeite resultante da confitura do alho e dos camarões e as canoas.

Coroa de tangerina

Um pouco de fermento de padeiro no frigorífico a precisar de ser utilizado foi a desculpa ideal para me por a pensar em qualquer coisa para surpreender uma amiga à hora do pequeno almoço. Estamos no inverno e, mesmo depois de o vento das últimas semanas ter deitado por terra grande parte das tangerinas, as árvores continuam repletas destes pequenos frutos de cor tão viva e aroma tão fresco e característico. Porque não fazer uma coroa com massa de brioche? Habitualmente, este pão doce/bolo, nem sei como designá-lo faz-se estendendo a massa, que se barra com um creme de chocolate, enrola e corta em pequenos pedaços que, quando colocados na forma, lhe dão uma forma de caracoleta muito engraçada. Na minha versão substituí o chocolate por manteiga, açúcar e raspa de tangerina e por cima usei algumas das pepitas de açúcar que me deu  a Nathalie d'Os bolos da Nathalie. 

Ingredientes:

300 grs de farinha

1 dl de leite morno

50 grs de manteiga amolecida

25 grs de fermento de padaria

1 ovo

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de café de sal fino

Num recipiente, dispomos a farinha e fazemos uma cavidade no centro, onde colocamos o sal, o açúcar, o ovo, a manteiga e o fermento previamente diluído no leite. Juntamos todos os ingredientes e amassamos até formar uma bola, adicionando mais farinha caso seja necessário. Cobrimos com um pano e deixamos levedar cerca de uma hora a hora e meia. 

Para o seguinte passo precisamos de:

2 colheres de manteiga derretida

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de raspa de tangerina

2 colheres de sopa de "sucre perlé"

Quando a massa tiver pelo menos duplicado o tamanho, estendemos com o rolo e pincelamos toda a base com a manteiga derretida. Polvilhamos com o açúcar e com a raspa da casca das tangerinas. Enrolamos como se de uma torta se tratasse, mas sem fazer demasiada pressão com os dedos. Dividimos o cilindro em 8/9 porções. Forramos o fundo da forma com papel vegetal e dispomos a massa, achatando um pouco os rolos, de forma a ocuparem toda a superfície. Deixamos descansar durante meia hora e cozinhamos no forno pré-aquecido a 200º durante 20 minutos.