Pavlova de manga e romã

Se há sobremesa que eu próprio me tinha proposto  fazer era a Pavlova. Como gosto de contrastes de texturas, sabores e cores e, sabendo que o meu fruto preferido é a manga,  cá vai a minha sugestão:

Ingredientes para o merengue:

6 claras

300 gramas de açúcar

1 colher de sopa de Maizena

1 colher de sopa de vinagre

Ingredientes para o recheio e cobertura:

200 gramas de polpa de manga

100 gramas de açúcar mais 1 colher de sopa

200 ml de natas para bater

1 romã

Comece por pré-aquecer o forno  a 150º.

Com a ajuda de um prato ou forma, desenhe dois círculos numa folha de papel vegetal em cima do tabuleiro que utilizará para ir ao forno. Dê a volta ao papel e reserve.

Bata as claras em castelo. Quando começarem a formar picos, adicione o açúcar, gradualmente e sem parar de bater. Adicione a Maizena e bata. Adicione, agora, o vinagre e continue a bater.

Divida o preparado pelos dois círculos, espalhando com uma colher. Se ficar muito alto, com o merengue restante e a  ajuda de um saco pasteleiro com boquilha lisa, disponha algumas pequenas quantidades no mesmo tabuleiro, servir-lhe-ão para a decoração ;)

Coloque no forno e reduza a temperatura para 130º. Cozinhe durante cerca de uma hora, evitando abrir o forno. Desligue o forno e deixe arrefecer completamente lá dentro.

Retire os bagos da romã, limpe de peles e reserve.

Entretanto, prepare o recheio e a cobertura: Coloque a polpa de manga juntamente com os 100 gramas de açúcar numa frigideira ou tacho pequeno e leve ao lume durante cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando para não agarrar. Passe o puré para uma tigela e deixe arrefecer bem, de preferência no frigorífico.

Bata as natas até ficarem firmes. Divida por dois recipientes; num deles, adicione a colher de açúcar restante e misture bem. Às natas restantes, adicione metade do puré de manga e envolva bem.

Para a montagem, coloque no prato um dos discos de merengue; Cubra com a mistura de natas e manga; salpique com metade dos bagos de romã. 

Sobreponha o outro merengue, barre com as natas "simples" e decore com o resto do puré de manga,a romã, algumas folhas verdes e os merengues pequeninos ;)

Doce de pêra com alvarinho e sultanas

Hoje continuamos com a produção de compotas cá em casa. O objetivo é aproveitar o excesso de fruta da época. 

Para não cair na rotina dos sabores tradicionais, hoje decidi adicionar um pouco de acidez e aroma às pêras, através da adição de um vinho tão nosso, assim como também alguma textura com umas sultanas douradas. O resultado?? Diz quem provou (modéstia à parte, mas eu também incluído), que está de comer e chorar por mais :)

Ingredientes:

1 kg de pêras descaroçadas, cortadas em pedaços

700 gramas de açúcar amarelo

150 ml de vinho alvarinho

150 gramas de sultanas

Preparação na Bimby:

Coloque as pêras juntamente com o açúcar e o vinho no jarro.

Tape, coloque o copo medidor e triture 10 segundos na velocidade 6.

Retire o copo de medida e coloque em cima da tampa o cesto.

Programa 50 minutos a 120º na velocidade 1.

Adicione as sultanas e programe mais 10 minutos a 120º na velocidade 1.

Distribua imediatamente por frascos de vidro esterilizados e volte-os de tampa para baixo em cima de um pano até arrefecer.

Preparação segundo o método tradicional:

Coloque as pêras, o açúcar amarelo e o vinho num tacho. 

Leve ao lume durante cerca de hora e meia, mexendo de vez em quando. 

Adicione as sultanas e cozinhe, mexendo durante cerca de mais 15 minutos, ou até que atinja o ponto de estrada (quando passar a colher de pau no meio do tacho, deverá abrir-se uma "estrada".

Distribua imediatamente por frascos de vidro esterilizados e volte-os de tampa para baixo em cima de um pano até arrefecer.

Bossa Nova - Garota de Ipanema (high quality)

Doce de maçã e abóbora com alfazema e sementes de sésamo preto

Chegou o Outono e não poderiamos dar-lhe melhores boas vindas do que guardando alguma da  doce e perfumada fruta que nos brindou o verão.

Inicialmente ia fazer compota de maçã com rosas, mas quando fui ao jardim, as rosas tinham-se ido... Como não sou homem de baixar os braços, tratei de arranjar outra combinação que ficou excelente. Para terem uma noção, a Dona Helena que, para quem nem conhece, é só a melhor mãe do mundo :p que não gosta de doces, provou, repetiu e até lambeu os dedos...

Ingredientes para 3 frascos médios:

600 gramas de maçã sem caroços

150 gramas de abóbora sem casca

1 laranja (sumo)

375 gramas de açúcar

1 colher de sopa bem cheia de sementes de sésamo pretas

1 colher de chá de folhas de alfazema

Preparação na Bimby:

Corte as maçãs e a abóbora em pedaços e coloque no copo da Bimby, juntamente com o sumo de laranja, o açúcar e as folhas de alfazema,

Programe 10 segundos na velocidade 6.

Programe, então, 33 minutos a 120º na velocidade 1.

Quando faltarem 5 minutos para terminar o tempo, pelo orifício superior, adicione as sementes de sésamo.

Assim que a compota estiver pronta, divida por frascos em vidro esterilizados, tape e deixe-os arrefecer de boca para baixo em cima de um pano.

Uma vez aberto o frasco, conserve no frigorífico e consuma quanto antes.

Preparação tradicional:

Corte as maçãs e a abóbora em pedaços.

Coloque num tacho juntamente com o sumo da laranja, o açúcar e as folhas de alfazema. 

Cozinhe, mexendo, até obter a consistência desejada, cerca de 45 minutos. Perto do final, adicione as sementes de sésamo e continue a mexer. 

Se não gostar do doce mais texturizado, no final triture com a varinha mágica.

Divida por frascos em vidro esterilizados, tape e deixe-os arrefecer de boca para baixo em cima de um pano.

Uma vez aberto o frasco, conserve no frigorífico e consuma quanto antes.

Risotto de Cantharellus e ceps

Hoje, domingo, não estava previsto cozinhar, mas assim que os primeiros cogumelos da temporada me apareceram à porta pelas mãos da Flores da Aldeia mudei logo de ideias :) 

Já que o Outono está mesmo à espreita, que melhor forma de utilizá-los senão num belo risotto?  O resultado foi um prato cheio de fragrâncias,saboroso e reconfortante para estas noites já frias e húmidas.

Ingredientes para 4 pessoas:

300 gramas de cogumelos silvestres (usei Cantharellus e ceps)

300 gramas de arroz arbório

2 chalotas picadas

1 dente de alho picado

2 colheres de sopa de azeite

25 gramas de manteiga

50 gramas de queijo Parmesão ralado no momento

1/2 copo de vinho branco

1 litro de caldo de galinha (aproximadamente)

Sal e pimenta q.b
Comece por limpar os cogumelos com a ajuda de um pincel; reserve.

Coloque o caldo ao lume, mantendo-o quase a ferver.

Aqueça uma frigideira ou tacho de fundo largo; adicione o azeite, seguido das chalotas e do alho picado. Salteie até ficarem transparentes.

Adicione o arroz e deixe fritar durante cerca de 2 minutos, mexendo. Regue com o vinho branco, mexa e deixe evaporar. Adicione, então, os cogumelos e deixe cozinhar até ficar sem praticamente líquido nenhum.

Adicione um pouco de caldo e mexa com a frigideira até que este seja absorvido pelo arroz. Vá adicionando o restante caldo gradualmente. Cerca de 18 minutos depois prove o arroz e, este estiver al dente, retire do lume. Tempere com sal e pimenta. Adicione a manteiga e o Parmesão, mexa e deixe repousar durante cerca de 1 minuto. 

Sirva de imediato.